¿Cuál es la función del almidón?
Un tipo de carbohidrato complejo, el almidón se encuentra en una amplia gama de alimentos, incluidas las papas y los cereales integrales. El almidón se descompone en glucosa en su cuerpo, proporcionando una fuente de energía más gradual para sus procesos corporales que los carbohidratos simples, como el azúcar refinada. Los carbohidratos, como los almidones, proporcionan la mayor parte del combustible para su cuerpo, por lo que constituyen una parte importante de su ingesta calórica..
El almidón se descompone en glucosa en su cuerpo. (Imagen: etienne voss / iStock / GettyImages)Propina
El almidón se descompone en glucosa en su cuerpo, proporcionando una fuente de energía más gradual para sus procesos corporales que los carbohidratos simples, como el azúcar refinada.
Cual es su funcion?
En términos de función dietética, el único propósito del almidón es cambiar a glucosa para usarla como energía para su cuerpo. La glucosa es la forma utilizable de carbohidratos para su cuerpo. La glucosa circula por todo el cuerpo en el torrente sanguíneo, es absorbida por las células y utilizada como fuente de combustible. La glucosa se utiliza para alimentar todas sus funciones corporales, y es la principal fuente de energía para su cerebro y sistema nervioso..
Almidón resistente
Mientras que la mayoría de los almidones son degradados por su cuerpo en glucosa, algunos almidones, conocidos como almidones resistentes, pasan a su colon sin digerir. Estos almidones funcionan de manera muy parecida a la fibra dietética. Proporcionan nutrición para las bacterias beneficiosas en su colon, manteniéndolas prósperas y saludables. Existen cuatro tipos de almidón resistente. El primero se encuentra dentro de las paredes celulares indigestas de las plantas; el segundo se considera indigesto a menos que se caliente; el tercero a veces se llama almidón retrógrado, ya que los largos tiempos de cocción seguidos de un período de enfriamiento los hacen más difíciles de digerir; Y el último es el almidón industrial resistente. Este último tipo de almidón está modificado químicamente y no es un almidón natural..
Alimentos que contienen almidón
Los alimentos pesados en almidón incluyen legumbres; verduras con almidón, como las patatas; y granos enteros, incluyendo productos de granos integrales como panes y cereales. Estos alimentos también son ricos en una gama de vitaminas y minerales esenciales, que son importantes para la salud en general. Los alimentos con alto contenido de almidón resistente incluyen papas crudas, plátanos verdes y plátanos. Las papas, el arroz y las legumbres que se han cocinado por largos períodos y luego se han dejado enfriar también tienen un alto contenido de almidón resistente. Las legumbres, los vegetales con almidón y los granos integrales también son naturalmente altos en fibra dietética. La fibra dietética puede ayudar a reducir el nivel de colesterol en la sangre, así como a reducir los efectos del estreñimiento, las hemorroides y la diverticulosis. La mayoría de los estadounidenses no consumen suficiente fibra dietética a diario.
Cuanto comer
Los carbohidratos deben representar del 45 al 65 por ciento de su ingesta total de calorías cada día. Para una dieta de 2,000 calorías por día, eso se traduce en entre 225 a 325 gramos de carbohidratos por día. El Servicio Nacional de Salud afirma que para obtener suficiente glucosa en su dieta del almidón, un tercio de su ingesta total de alimentos debe provenir de alimentos pesados con almidón. Sin embargo, las recomendaciones dietéticas difieren de acuerdo a su salud personal. Si padece diabetes o tiene sobrepeso, consulte a un médico para obtener consejos específicos..
