¿Cuál es el valor nutricional del vinagre?
Aunque el vinagre contiene pocos nutrientes esenciales, consumirlo puede proporcionarle algunos beneficios para la salud. El vinagre ayuda a controlar el peso de manera saludable cuando se lo ingiere en lugar de otras alternativas de alto contenido calórico. Los estudios publicados en 2010 en "Annals of Nutrition and Metabolism" y en el "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" informan que ingerir vinagre con carbohidratos complejos reduce los niveles de glucosa en la sangre después de las comidas, y el vinagre balsámico reduce los niveles de triglicéridos y colesterol total.
Tres botellas de diferentes tipos de vinagre. (Imagen: Frans Rombout / iStock / Getty Images)Calorías en vinagre
El vinagre ayuda a mejorar el sabor de los alimentos, pero es muy bajo en calorías. Una cucharada de vinagre balsámico contiene solo 14 calorías, mientras que una cucharada de vinagre destilado proporciona solo 3 calorías. Usar vinagre en lugar de aderezos para ensaladas o salsas con mayor contenido de calorías ayuda a reducir significativamente la ingesta total de calorías, lo cual es beneficioso si está tratando de alcanzar o mantener un peso corporal saludable.
Contenido de macronutrientes
La mayoría de las calorías en vinagre son de carbohidratos, principalmente azúcares. Por ejemplo, el vinagre balsámico no contiene grasa, 0,8 gramos de proteína, 2,7 gramos de carbohidratos totales y 2,4 gramos de azúcar en cada cucharada. El vinagre destilado, por otro lado, no contiene proteínas, no contiene grasa y solo 0.1 gramos de carbohidratos totales, todos los cuales provienen del azúcar. El vinagre no contiene fibra ni colesterol dietético..
Bajo en micronutrientes
Si bien el vinagre contiene algunas vitaminas y minerales seleccionados, la cantidad de micronutrientes en el vinagre no es una contribución significativa a sus necesidades diarias de vitaminas y minerales. Por ejemplo, 1 cucharada de vinagre destilado proporciona 1 miligramo de calcio y 1 miligramo de fósforo, mientras que 1 cucharada de vinagre balsámico contiene 4 miligramos de calcio, 0,1 miligramo de zinc, 18 miligramos de potasio, 3 miligramos de fósforo, 2 miligramos de magnesio y 0.1 miligramos de hierro.
Consideraciones de pérdida de peso
Debido al contenido muy bajo en calorías del vinagre, se ha demostrado que es eficaz para bajar de peso en varios estudios. Un estudio de este tipo publicado en 2009 en "Bioscience, Biotecnología y Bioquímica" encontró que una ingesta diaria de vinagre reduce significativamente el peso corporal, el índice de masa corporal, la grasa corporal, la circunferencia de la cintura y los niveles de triglicéridos. Sin embargo, otro estudio publicado en 2012 en "Nederlands Tijdschrift Voor Tandheelkunde" informa que la ingesta diaria de vinagre de manzana para lograr la pérdida de peso puede erosionar los dientes..
