¿Cuál es el propósito de poner polvo de hornear y bicarbonato de sodio en mis galletas con chispas de chocolate?
Las galletas caseras con chispas de chocolate recién sacadas del horno son un dulce, especialmente si las chispas de chocolate son suaves y están ligeramente derretidas. Si tiene un antojo de galletas caseras con trocitos de chocolate y está invadiendo su despensa por los ingredientes, puede preguntarse sobre el propósito de poner bicarbonato de sodio o polvo de hornear en su masa. Estos ingredientes brindan suavidad y suavidad a las cookies, pero funcionan de maneras ligeramente diferentes e influirán en la textura de las mismas..
Recién hecho galletas de chispas de chocolate. (Imagen: militarywivessaving / iStock / Getty Images)Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio es un polvo alcalino. Cuando el polvo alcalino se combina con un ácido, se produce una reacción química y crean burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas trabajan para "levantar" la masa de galletas durante la cocción. Las recetas adecuadas de masa de galletas requieren la proporción correcta de bicarbonato de sodio a ácido. Si tiene demasiado bicarbonato de sodio para el ácido en la masa, su galleta final puede tener un sabor amargo. Las recetas tradicionales de galletas con chispas de chocolate típicamente requieren 1 cucharadita. de bicarbonato de sodio, y estas galletas tienden a ser finas y crujientes.
Levadura en polvo
El polvo para hornear difiere del bicarbonato de sodio porque contiene los componentes alcalinos y ácidos necesarios para la fermentación. Mientras que muchas combinaciones de polvo ácido y alcalino comienzan a generar una reacción de dióxido de carbono cuando se mojan, el polvo de hornear moderno está diseñado para retrasar parcialmente esta reacción hasta que se exponga al calor en su horno. Las galletas hechas con polvo de hornear tienden a ser más suaves y más suaves que las galletas hechas con bicarbonato de sodio.
Browning
Si bien el uso de polvo de hornear da como resultado una galleta más esponjosa, puede que no se dore tanto como las que se hacen con bicarbonato de sodio. Recuerde que el polvo de hornear contiene la proporción correcta de alcalinidad y acidez para una reacción química ideal. Los productos horneados que tienen más alcalinidad que acidez debido a la inclusión de bicarbonato de sodio tienden a dorarse mejor que los productos horneados que son neutros o ácidos, según Brian Geiger o "Fine Cooking Magazine".
Consejos
Si bien puede manipular la textura de sus galletas de chispas de chocolate eligiendo entre el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo, también puede influir en la textura del producto final a través de la harina que elija. La harina de pastel dará como resultado una galleta más liviana y tierna. Usa harina de pan para crear una galleta masticable..
