¿Qué tipo de ácido hay en las fresas?
Las fresas contienen cinco ácidos diferentes: ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido elágico y ácido pantoténico. La cantidad total de cada ácido varía según la variedad de fresa, cómo se almacena y el período de almacenamiento. Los EE. UU. Es el líder mundial en producción de fresas, con casi 1 millón de toneladas métricas producidas cada año, según el "Manual de Frutas y Procesamiento de Frutas". Como miembro de la familia de las rosas, las fresas tienen una larga historia en los Estados Unidos. Cuando llegaron los primeros colonos, los nativos americanos ya usaban fresas como ingrediente para el pan de harina de maíz.
Un gran tazón de fresas sobre una mesa. (Imagen: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Ácido cítrico
Las fresas contienen más ácido cítrico que cualquier otro ácido orgánico. No confunda el ácido cítrico con la vitamina C. Son dos sustancias diferentes, aunque como la vitamina C, el ácido cítrico se encuentra principalmente en los cítricos y las verduras. A veces se utiliza como conservante para evitar el deterioro de los alimentos y como agente saborizante. En "Fisiología humana", Lauralee Sherwood escribe que el ácido cítrico tiene un sabor muy característico y ácido..
Ácido ascórbico
Una taza de fresas tiene aproximadamente 85 g de ácido ascórbico o vitamina C. Hasta un 50 por ciento de eso puede perderse cuando las fresas se cortan y se exponen al aire durante cinco minutos o más. Los niños necesitan vitamina C para crecer. Su cuerpo también necesita vitamina C para formar vasos sanguíneos y para reparar su piel, dientes, huesos y cartílago. La vitamina C también es un antioxidante. Según los Institutos Nacionales de la Salud, los antioxidantes protegen su cuerpo del proceso de envejecimiento, daño ambiental y posiblemente enfermedades crónicas.
Ácido málico
La cantidad de ácido málico en las fresas disminuye mucho en función de la madurez de la fruta. Aunque ocurre naturalmente en las fresas, manzanas, ciruelas y otras frutas, el ácido málico también se usa como agente saborizante para alimentos y como agente para el envejecimiento del vino. Actúa como conservante cuando se agrega a las grasas y aceites..
Ácido elágico
Las fresas son una fuente natural de ácido elágico. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los investigadores están investigando cómo aumentar el contenido de ácido elágico de las fresas porque la sustancia podría brindar cierta protección contra ciertos tipos de cáncer, especialmente el cáncer de esófago. En la edición del 21 de junio de 2008 del "World Journal of Gastroenterology", Mouad Edderkaoui escribe que el ácido elágico, en dosis de 10 a 50 mmol / L, también retardó el crecimiento de las células cancerosas pancreáticas..
Ácido pantoténico
Las fresas contienen 0,18 mg de ácido pantoténico o vitamina B-5, que forma parte del conjunto de vitaminas del complejo B, que son vitales para muchas funciones importantes de su cuerpo, incluido el metabolismo, el sistema nervioso y la producción de energía. El ácido pantoténico también ayuda a crear glóbulos rojos y podría ayudar a reducir el nivel de colesterol en su cuerpo, según el Centro Médico de la Universidad de Maryland.
