¿Qué vitaminas tiene el arroz?
El arroz se presenta en tres tamaños de grano: largo, medio y corto. Se consume más comúnmente en su forma blanca refinada, que se vende después de que se haya eliminado la cáscara externa y la capa de salvado. El arroz integral se libera de forma similar de su cáscara externa, pero el salvado se deja intacto, lo que le da un color marrón y una textura masticable. El arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino una semilla de pasto acuático que se cultiva comúnmente en Canadá. Tiene un sabor ahumado y una textura masticable..
Un cuenco con arroz de grano largo en una tabla de madera. (Imagen: timbudd / iStock / Getty Images)Vitamina B
Todas las vitaminas solubles en agua esenciales conocidas, con la excepción de la vitamina C, se agrupan en la categoría de "complejo de vitamina B", aunque, como señala el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan (UMHS), estas vitaminas no tienen ninguna relación especial entre sí y solo se agrupan debido a una creencia errónea temprana de que todos eran parte de un solo nutriente.
El grupo complejo B desempeña varias funciones en la capacidad del cuerpo para producir energía. Arroz salvaje, blanco y marrón, todos contienen cantidades variables de vitaminas B1 a B6. B12 no se encuentra en el arroz, ya que solo se produce por fuentes de alimentos de origen animal. El arroz integral de grano largo contiene cantidades más altas de vitaminas B que el arroz salvaje o blanco que no ha sido enriquecido.
Vitamina e
La vitamina E se encuentra tanto en el arroz salvaje, blanco y marrón. El arroz salvaje, con sus .39 mg de vitamina E por taza cocida, contiene más de seis veces la cantidad que se encuentra en el arroz blanco o marrón, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. La vitamina E es un antioxidante que protege al cuerpo del daño causado por la presencia de moléculas inestables o radicales libres. La vitamina E es activa en la prevención de la destrucción de las membranas celulares y los tejidos liposolubles del cuerpo..
Vitamina K
La vitamina K desempeña un papel en el crecimiento óseo y la coagulación de la sangre al ayudar en el transporte de calcio por todo el cuerpo. El UMHS señala que la capacidad de la vitamina K para ayudar a formar los coágulos de sangre ha sido utilizada por los médicos para tratar las sobredosis de la medicación para adelgazar la sangre, la warfarina. La vitamina K es más frecuente en los vegetales de hojas verdes, pero algunas formas de arroz también contienen vitamina K. El arroz integral de grano largo proporciona la mayor cantidad de vitamina K, a 1.2 mcg por taza cocida, mientras que el arroz silvestre proporciona aproximadamente dos tercios de la cantidad. El arroz blanco, a menos que se haya enriquecido, no contiene vitamina K.
