Índice de trigo integral y glucémico
El índice glucémico es una medida de cómo los diferentes alimentos con carbohidratos afectan sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos reciben una puntuación de cero a 100, dependiendo de la rapidez con que el azúcar en la sangre aumenta después de comerlos; cuanto más rápido sea el aumento, mayor será la puntuación GI. En general, los carbohidratos de trigo integral tienen puntuaciones GI más bajas que sus alternativas blancas.
Mujer atlética colocando pan tostado integral en una tostadora (Imagen: warrengoldswain / iStock / Getty Images)Golpear una puntuación baja
Los carbohidratos de trigo integral generalmente son más bajos que los blancos porque tardan más en digerirse. Los granos de trigo integral no han tenido el mismo proceso de refinación, por lo que se absorben en la sangre más lentamente, según la dietista Joy Bauer. Esto significa que su cuerpo demora más en descomponerlos; causan menos aumento de los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, obtienen una puntuación más baja en el índice glucémico.
No tan rapido
Para hacer que sea confuso, mientras que generalmente usted piensa que los carbohidratos marrones como los carbohidratos de trigo integral, algunos productos de trigo integral en realidad están etiquetados como blancos. La diferencia es el tipo de trigo utilizado, según el Consejo de Granos Enteros. Esto se aplica a menudo al pan, con trigo blanco usado en trigo integral blanco y trigo rojo usado en trigo integral regular. Revise la etiqueta para asegurarse de que el primer ingrediente aparezca como "trigo integral" o "grano integral".
Fibra amigable
Los productos de trigo integral tienden a ser mucho más altos en fibra, porque la harina de trigo integral todavía contiene el salvado, el germen y el endospermo del grano. Estos productos y la fibra contenida en ellos contribuyen a la velocidad de digestión más lenta y al índice glucémico más bajo. De acuerdo con la American Heart Association, los productos de trigo integral y cereales integrales te hacen sentirte satisfecho por más tiempo y te protegen contra el colesterol alto y las enfermedades del corazón..
Problemas con el índice glucémico
Si bien el índice glucémico parece ser un método válido para medir qué tan saludable es un alimento, la carga glucémica puede ser mejor. El índice glucémico no tiene en cuenta la cantidad de alimentos consumidos, mientras que la carga glucémica se basa en un tamaño de porción estándar. Cuanto menos refinado sea un producto de trigo integral, menor será su índice glucémico y su puntaje de carga. Los granos de trigo integral, por ejemplo, solo obtienen un GI de 30, pero al convertir este trigo en pan, se obtiene un puntaje de hasta 70, así que busque productos que no estén tan refinados como sea posible.
