Leche entera vs. Hojear por qué los productos lácteos de grasa completa podrían no ser el enemigo

En 1985, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) recomendó por primera vez que los estadounidenses optaran por la leche descremada o baja en grasa y los lácteos en versiones de grasa entera para reducir su riesgo de enfermedad cardíaca. (Por eso, si creciste en los años 80 y 90, probablemente te criaron con leche descremada y te sometieron a queso crema sin grasa, queso americano y más).

Los nuevos estudios cuestionan la sabiduría de que se deben evitar los productos de leche entera. (Imagen: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo)

Pero más recientemente, los investigadores han comenzado a desafiar la sabiduría de que se deben evitar los productos de leche entera. Ahora, un nuevo estudio de la revista médica británica The Lancet se suma a la creciente evidencia que sugiere que los productos lácteos con toda la grasa pueden no ser tan terribles después de todo.

Después de analizar los datos autoinformados sobre las dietas de más de 130,000 participantes, de 35 a 70 años, de 21 países diferentes (parte del estudio PURE), los autores del estudio de Lancet encontraron que las personas que comían tres o más porciones de productos lácteos de toda la grasa Los índices de muerte y enfermedad cardíaca por día fueron más bajos en comparación con los que comieron menos de la mitad de una porción de productos lácteos enteros al día..

¿Debería cambiar su leche descremada por la totalidad??

No, no necesariamente. Como Nicole Harkin, MD, cardióloga asistente de Manhattan Cardiovascular Associates, explica a LIVESTRONG.COM, "Este estudio se realizó principalmente en países de ingresos bajos a medios, donde desafortunadamente, los carbohidratos de baja calidad comprenden una gran parte de la dieta y la desnutrición de micronutrientes es una realidad."

Dadas esas circunstancias, tiene sentido que una mayor ingesta total de productos lácteos (que puede proporcionar micronutrientes muy necesarios) se asocie con reducciones en la enfermedad cardiovascular y la mortalidad, según el Dr. Harkin..

Continúa diciendo que sería "una suposición demasiado grande" aplicar los hallazgos a la dieta típica estadounidense "donde uno rara vez encuentra deficiencias de micronutrientes y los lácteos se consumen en grandes cantidades".

Sin embargo, el Dr. Harkin está de acuerdo con la conclusión de los autores de que "el consumo de productos lácteos no se debe desalentar y quizás incluso se debe alentar en los países de ingresos bajos y medios donde el consumo de productos lácteos es bajo".

A pesar de las limitaciones del estudio actual, el Dr. Harkin admite que "cada vez no está claro" si los productos lácteos ricos en grasa, que son más ricos en grasas saturadas, son realmente peores para su corazón que las alternativas más livianas. "En mi asesoramiento a pacientes, en realidad no distingo entre productos lácteos bajos en grasa o sin grasa y en toda la grasa", dice ella, y señala que ambos deben consumirse con moderación..

¿Pueden los lácteos de grasa completa prevenir enfermedades del corazón?

La postura del Dr. Harkin tiene sentido, especialmente a la luz del estudio del mes pasado en el American Journal of Clinical Nutrition, que descubrió que el consumo de leche entera y productos lácteos podría reducir el riesgo de una persona de sufrir enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares..

Para llegar a su conclusión, los investigadores evaluaron a 3,000 adultos mayores de 65 años en el transcurso de 13 años. Comenzaron el estudio en 1992, midiendo tres niveles diferentes de ácidos grasos en la sangre de los participantes en tres ocasiones diferentes: la primera al inicio del estudio en 1992, la segunda seis años después y la tercera y última vez a los 13 años. marca - para determinar su riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.

Al final del estudio, encontraron que ninguno de estos ácidos grasos estaba relacionado con la mortalidad total o la enfermedad cardiovascular. Lo que es más, los investigadores descubrieron que los participantes que mostraron niveles más altos de estos ácidos grasos, todos los cuales se encuentran en productos lácteos completos, tenían un 42 por ciento menos de posibilidades de morir de un derrame cerebral. Y otro tipo de ácido graso se relacionó con menos muertes por enfermedad cardiovascular.

Un estudio de 2015 también examinó la relación entre el consumo de productos lácteos y el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad coronaria, al no encontrar una conexión tangible entre los dos, mientras que un estudio de 2013, publicado en el Scandinavian Journal of Primary Health Care, en realidad encontró un beneficio para la salud muy alto Grasa láctea, vinculando la ingesta con un menor riesgo de obesidad central en los hombres.

"Estos hallazgos son importantes porque demostraron que el consumo a largo plazo de productos lácteos con toda la grasa no tuvo un efecto negativo en la enfermedad cardiaca", dice Roger E. Adams, Ph.D., nutricionista, nutricionista y fundador de Eat Right Fitness. . "Se necesitan estudios a largo plazo como este para mostrar los efectos en la salud con cualquier cambio en la dieta, ya que los estudios de cambio en la dieta a corto plazo son difíciles de sacar buenas conclusiones", dice a LIVESTRONG.COM.

Es la leche entera haciendo una reaparición?

Los expertos en nutrición están de acuerdo en que investigaciones como esta son un paso en la dirección correcta y que ayudan a recuperarse de la locura sin grasa de los años 80 y 90. "Desde la década de 1970, la política pública nos dijo que restringiéramos nuestras calorías y grasas, y específicamente nuestra ingesta de grasas saturadas, por temor a que aumentara el riesgo de enfermedades cardíacas", explica Abbey Sharp, dietista registrada y fundadora de Abbey's Kitchen. “Parece lógico que menos grasa y menos calorías también conduzcan a la pérdida de peso. Sin embargo, ahora sabemos que no todas las grasas saturadas son iguales y que hay una cantidad de grasas únicas en los productos lácteos que en realidad son muy saludables para nosotros ".

Las leches con mayor contenido de grasa, por ejemplo, contienen más ácidos grasos omega-3 (el tipo bueno de grasa), que no solo es más saciante, sino que te mantiene lleno durante más tiempo. (Esa puede ser una de las razones por las cuales los lácteos se han relacionado con la pérdida de peso). "Y no olvidemos que la vitamina D en los productos lácteos fortificados es soluble en grasa", agrega Sharp. "Consumirlo con grasa, como la que se encuentra en la leche entera, conducirá a una mejor absorción".

Christen Cupples Cooper, Ed.D., RDN, director fundador de Nutrición y Dietética, Pace University, Facultad de Profesiones de la Salud, cree que hay una imagen más amplia que nos falta. "Si uno está consumiendo la cantidad correcta de calorías para mantener un peso saludable y comer una variedad de alimentos de todos los grupos principales de alimentos, además del ejercicio, la mayoría de nosotros puede moderar nuestros riesgos de enfermedad cardíaca", le dice a LIVESTRONG.COM. “Es poco probable que los productos lácteos con toda la grasa arrojen una llave en una dieta saludable. Sin embargo, si un individuo consume demasiada grasa y demasiadas calorías en general, como es el caso de la mayoría de los estadounidenses, el consumo de productos lácteos con toda la grasa es una oportunidad para un recorte ".

En general, los expertos coinciden en que los productos lácteos completos tienen un lugar en una dieta saludable y equilibrada en general. Si las personas consumen un exceso de grasa en su dieta, es posible que quieran reducir su consumo de productos lácteos con alto contenido de grasa, pero si mantienen una dieta saludable y bien balanceada, no hay suficiente investigación para apoyar a los productos lácteos con alto contenido de grasa, con moderación. puede llevar a problemas de salud importantes.