Pasta Integral Vs. Pasta Regular
La pasta es una de las favoritas a nivel mundial, pero no todas las pastas son iguales. La pasta integral tiene una textura masticable que la pasta regular, pero también es más rica en nutrientes. La pasta integral gana sobre la pasta regular cada vez como su opción más saludable. Si tiene problemas para cambiar a la pasta integral, comience con una mezcla de las dos pastas de medio y medio y aumente el porcentaje de pasta integral cada vez que la cocine..
Pasta fusilli integral (Imagen: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Milled vs. Unmilled
Todos los granos son enteros antes de ser molidos o refinados. Los granos enteros contienen una capa interna llamada germen, una capa intermedia llamada endosperma y una capa externa de salvado. Cuando los granos enteros pasan por el proceso de molienda o refinación, se eliminan el salvado y el germen nutritivos, dejando solo el endospermo con almidón, que es de lo que se hace la pasta blanca normal. Verifique la lista de ingredientes en la etiqueta de los alimentos de la pasta para asegurarse de que las palabras "grano entero", "trigo integral" u otro grano entero estén listados como el ingrediente predominante.
Contenido de fibra
La pasta integral es mejor que la pasta regular cuando se trata de contenido de fibra. Una porción de 1 taza de pasta integral cocida contiene 3.9 gramos totales de fibra, mientras que la misma cantidad de pasta blanca contiene 2.3 gramos. La fibra es la parte de un alimento vegetal que su cuerpo no puede digerir. Es crucial para una dieta saludable porque ayuda a mover los desechos de alimentos a través de su tracto digestivo, reduciendo el estreñimiento. Ayuda a disminuir la presión arterial y también ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre de su cuerpo estables.
Contenido nutritivo
La pasta regular puede estar fortificada con hierro y otros nutrientes, lo que significa que ciertos nutrientes como las vitaminas B y el folato que se eliminaron durante el proceso de refinación se vuelven a agregar a la pasta. Si bien el contenido de carbohidratos y grasas de ambas pastas es similar, la pasta de trigo integral proporciona la mayor cantidad de proteínas, y el contenido de calcio de la pasta de trigo integral es el doble que el de las pastas normales. Mientras que una porción de 2 onzas de pasta regular contiene 108 miligramos de fósforo y 30 miligramos de magnesio, su contraparte de trigo integral contiene 147 miligramos de fósforo y 82 miligramos de magnesio. El fósforo ayuda a construir y proteger sus huesos y dientes. El magnesio es crucial para muchas reacciones químicas en tu cuerpo.
Efectos de almidón resistente
Cuando ciertos alimentos ricos en almidón, como la pasta, se cocinan y luego se enfrían, sus cambios de almidón se forman, haciéndolo más resistente a la digestión. El almidón resistente, que es una forma de fibra, ayuda a mantener una buena salud del colon y bajos niveles de colesterol en la sangre. Para obtener los mayores beneficios de los nutrientes y el almidón resistente, es mejor elegir pasta integral en lugar de pasta hecha de harina blanca refinada. Una ensalada de pasta fría es una excelente opción de almidón resistente.
Clasificaciones del índice glucémico
Si bien el índice glucémico, que se refiere al efecto que tienen los alimentos en los niveles de azúcar en la sangre de su cuerpo, clasifica tanto la pasta regular como la pasta integral en el rango bajo (menos de 50), la variedad de trigo integral sigue siendo la ganadora con una Un IG de 37 en comparación con la pasta normal con un IG de 41. La cocción excesiva de la pasta se hincha y gelatiniza sus granos de almidón, lo que los hace más disponibles para las enzimas digestivas. Esto aumenta el GI de la comida. Sirva su pasta al dente - firme al bocado - para que se digiera más lentamente.
