¿Por qué no puedes digerir verduras crudas?
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda comer de 2 a 3 tazas de verduras al día, pero es su elección si las come crudas o cocidas. Comer verduras crudas significa que los nutrientes sensibles al calor y solubles en agua no se pierden, como se haría durante la cocción. Sin embargo, el contenido de fibra en las verduras crudas puede ser difícil de digerir, lo que puede provocar síntomas como dolor de estómago y gases. Cocinar hace que la fibra en las verduras sea más fácil de digerir..
Un plato de verduras al vapor. (Imagen: eyewave / iStock / Getty Images)Fibra insoluble
La fibra insoluble en los vegetales se conoce como celulosa, que le da a los vegetales su forma. Las verduras crudas son especialmente altas en fibra insoluble, ya que este tipo de fibra se encuentra en las paredes celulares de las plantas. La fibra proporciona volumen a su dieta, lo que ayuda a que los alimentos pasen a través de su sistema digestivo con mayor rapidez y su cuerpo no los descomponga. Verduras, granos enteros y frijoles contienen altas cantidades de fibra insoluble. El consumo de fibra insoluble reduce el riesgo de algunos trastornos digestivos, como el estreñimiento. También puede causar diarrea y gases, sin embargo..
Fibra soluble
Las verduras son naturalmente altas en fibra soluble, que se almacena dentro de las células de la planta. La fibra soluble es más fácilmente tolerada por su sistema digestivo, y retarda la absorción de carbohidratos, manteniendo sus niveles de azúcar en la sangre más estables. La fibra soluble ayuda a regular el paso de las heces a través del tracto digestivo y, al retener el agua, las heces se vuelven más suaves y voluminosas. La fibra soluble también es útil para tratar la diarrea, ya que absorbe el líquido extra. En las plantas, las fibras solubles son pectina y goma, que se pueden encontrar dentro de las células de la planta. La fibra soluble también ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, así como el colesterol.
Cocina y fibra
Si encuentra que las verduras crudas son difíciles de digerir, es probable que se deba al contenido de fibra insoluble, que su cuerpo tiene problemas para descomponer. Incluso un poco de tiempo de cocción puede ayudar a suavizar el contenido de fibra en las verduras, lo que facilita el procesamiento de su sistema. La ingesta diaria recomendada de fibra dietética es de entre 25 y 38 gramos por día, aunque la mayoría de los estadounidenses no cumplen con este requisito. Para evitar problemas al digerir vegetales crudos, considere comenzar con vegetales ligeramente cocidos al vapor para que su sistema se use con la fibra extra.
Aumente gradualmente su consumo
El aumento repentino de la cantidad de verduras crudas que consume puede causar problemas digestivos, como gases y estreñimiento, porque su cuerpo no está acostumbrado a tanta fibra adicional. Para evitar problemas digestivos, aumente gradualmente la cantidad de verduras crudas que come cada día para evitar el gas y el estreñimiento debido al aumento repentino de fibra..
