Cómo almacenar dientes de ajo pelados sin aceite de oliva
El sabor del ajo fresco le da sabor a los alimentos de una manera que el ajo en trozos no puede comenzar a igualar. El ajo sin pelar se almacena en un lugar fresco, oscuro, seco y bien ventilado durante tres a cinco meses, dice la especialista en seguridad alimentaria Linda Harris de la Universidad de California en Davis, pero los dientes de ajo pelados se echarán a perder más rápido. El aceite de oliva no es un buen líquido de almacenamiento para el ajo. Si se deja a temperatura ambiente o en el refrigerador durante mucho tiempo, el ajo en aceite de oliva proporciona un caldo de cultivo perfecto para las bacterias que causan el botulismo. Afortunadamente, tienes alternativas para el almacenamiento seguro de ajo..
Bulbos y dientes de ajo en una cuchara de madera y tabla para cortar. (Imagen: Wavebreakmedia / iStock / Getty Images)Riesgos del aceite de oliva
De acuerdo con Harris, las esporas de Clostridium botulinum infectan muchos alimentos, especialmente los vegetales con bajo contenido de ácido, como el ajo. Pero debido a que la bacteria necesita oxígeno para reproducirse, generalmente no causa ningún problema. Sin embargo, al sumergir los dientes de ajo pelados en aceite, se corta el suministro de oxígeno. Esto permite que las esporas se reproduzcan, produciendo una toxina que no cambia el aspecto, el olor o el sabor de los alimentos. La refrigeración ralentiza el crecimiento de las esporas pero no la detiene por completo; cuanto más tiempo guarde los dientes pelados en el refrigerador, mayor será la probabilidad de que crezcan las esporas.
Almacenando Dientes Pelados En Líquido
Almacene los dientes de ajo pelados en vinagre, vino o vinagre de vino. Puede almacenar de forma segura dientes de ajo pelados en vinagre a temperatura ambiente; El ajo en el vino o una mezcla de vinagre de vino requiere refrigeración. Deseche si observa crecimiento de moho o levadura en el ajo, de acuerdo con la Extensión de la Universidad del Estado de Washington.
Dientes Pelados Refrigerantes
De acuerdo con Marita Cantwell, de la Universidad de California-Davis, puede almacenar de forma segura dientes de ajo pelados refrigerándolos en recipientes de plástico transparente a temperaturas de entre 32 y 41 grados Fahrenheit durante un máximo de dos a tres semanas. El almacenamiento por encima de estas temperaturas puede decolorar los dientes o desarrollar raíces o brotes.
Ajo Comercial En Aceite
Podría preguntarse cómo los fabricantes comerciales producen dientes de ajo en aceite sin aumentar el riesgo de botulismo. La explicación está en los conservantes que agregan para acidificar sus productos, como el ácido cítrico o el fósforo, explica Harris. Es difícil, si no imposible, acidificar el ajo en casa. Siga las instrucciones de los fabricantes para el almacenamiento seguro de estos productos. No compre ni use ajo en aceite casero, incluso si se vende en tiendas especializadas.
