¿Cuál es la diferencia entre la sacarosa, la glucosa y la fructosa?
La glucosa y la fructosa son ambos monosacáridos, simples moléculas de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por dos moléculas simples de azúcar, una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa, la glucosa y la fructosa pueden tener un sabor similar en fuentes de alimentos como frutas, miel y dulces, pero en realidad son bastante diferentes.
Bol pequeño de azúcar en cubos. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)No todos los azúcares son iguales
La sacarosa y el jarabe de maíz alto en fructosa son fuentes importantes de fructosa y glucosa agregadas a los alimentos. La sacarosa - azúcar de mesa - es partes iguales de fructosa y glucosa. El HFCS es glucosa y fructosa mezcladas en diferentes concentraciones, siendo la más común el 55 por ciento de fructosa y el 45 por ciento de glucosa. El JMAF se encuentra en los refrescos y los pasteles, así como en muchos alimentos procesados. Aunque el consumo excesivo de azúcar en su dieta no es bueno, los investigadores de un estudio de revisión publicado en 2013 en "Journal of Nutrition and Metabolism" sugieren que la fructosa está relacionada con el síndrome metabólico, una combinación de problemas médicos que aumentan su riesgo de enfermedad cardiovascular y Diabetes cuando ocurren juntos. El JMAF está bajo escrutinio porque los fabricantes no están obligados a especificar en las etiquetas de los alimentos para los consumidores generales cuánta fructosa hay en la concentración.
La glucosa puede ser un mal menor
Investigadores de un estudio en la Universidad de California Davis, publicado en 2008 en "The American Journal of Clinical Nutrition", compararon los efectos en los monos de consumir bebidas endulzadas con fructosa, glucosa, sacarosa y HFCS. La glucosa no aumentó los triglicéridos, que son grasas o lípidos en la sangre, tanto como los otros edulcorantes, que contienen fructosa. Más adelante, en un estudio publicado en 2011 en "The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", nuevamente en UC Davis, los investigadores encontraron que las bebidas endulzadas con HFCS o con fructosa aumentaban los lípidos en la sangre en humanos adultos en solo dos semanas, mientras que las bebidas endulzadas con glucosa sí lo hacían. no.
Fructosa - No tan dulce
La fructosa se ha relacionado con más de un parámetro asociado con el síndrome metabólico. Investigadores del estudio de revisión "Journal of Nutrition and Metabolism" de 2013 encontraron que la fructosa puede aumentar el ácido úrico en la sangre, mientras que los investigadores de un estudio publicado en 2011 en "Annals of New York Academy of Sciences" declararon que la fructosa se asocia con un aumento abdominal Obesidad, lípidos anormales en la sangre y resistencia a la insulina..
Reducir su riesgo de síndrome metabólico
Una buena manera de disminuir su riesgo de síndrome metabólico es reducir los azúcares agregados en su dieta. Los azúcares agregados son aquellos que no se encuentran naturalmente en las frutas, verduras, granos y leche, así que coma principalmente alimentos frescos y limite su consumo de alimentos procesados. Si por casualidad come alimentos procesados, lea la lista de ingredientes para obtener azúcar agregada, que puede aparecer como un nombre que no sea solo azúcar. Algunas palabras a tener en cuenta son aquellas que terminan con "ose", como la sacarosa y la maltosa, así como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, el jarabe de maíz, la melaza y la miel..
