¿Cuál es la diferencia entre el almidón y la glucosa?
El almidón es un carbohidrato complejo que se encuentra en las papas, los granos enteros y los cereales, que consiste en numerosas cadenas de glucosa. Finalmente, todos los carbohidratos complejos, con la excepción de la fibra, se digieren en glucosa. El almidón es un azúcar simple, que es la forma más pequeña de carbohidratos, y es la principal fuente de energía para todas las células. Si bien tanto el almidón como la glucosa se consideran carbohidratos, tienen diferentes efectos en su cuerpo.
Cualquier alimento hecho con granos contiene almidón. (Imagen: Ver Stock / Ver Stock / Getty Images)Efectos del almidon
Mientras masticas, las glándulas de tu boca segregan saliva. Algunas de las enzimas en su saliva sacan esas ramas de glucosa de los almidones antes de que las enzimas las envíen a su intestino delgado. Enzimas adicionales en su intestino delgado terminan el proceso de conversión, convirtiendo completamente los almidones en glucosa. Debido a que el proceso digestivo toma tanto tiempo, los almidones tienden a tener un efecto gradual en el azúcar en la sangre, elevándolo ligeramente con el tiempo.
Que hace la glucosa
La glucosa pura se produce naturalmente en las frutas y verduras, aunque también se agrega glucosa a los alimentos chatarra procesados como edulcorante. La glucosa se absorbe a través de las paredes intestinales y entra en el torrente sanguíneo con bastante rapidez. Los alimentos integrales, como los productos frescos, también contienen fibra, lo que retrasa la absorción de la glucosa. Los alimentos integrales también minimizan la posibilidad de que se produzca un aumento en el azúcar en la sangre. Los alimentos procesados suelen ser bajos en fibra, por lo que la glucosa va directamente a la sangre, elevando rápidamente el azúcar en la sangre..
