¿Por qué el cuerpo humano no digiere el maíz?
Probablemente sucedió cuando usted era solo un niño: la primera vez que notó que el maíz se ve notablemente similar al pasar de su cuerpo al entrar. Aunque parece que el maíz pasa a través de su sistema gastrointestinal sin digerir, la mayoría de los nutrientes internos se rompen. Abajo y absorbido en el torrente sanguíneo. Las cáscaras externas fibrosas de los granos de maíz, sin embargo, no se descomponen debido a la falta de las enzimas digestivas necesarias.
Partes de granos de maíz
Los granos de maíz son las semillas de la planta. La cubierta externa resistente del núcleo es el pericarpio o capa de salvado. Esta porción del núcleo permanece en gran parte intacta en su tracto digestivo. Dentro de la capa de salvado están el germen y el endospermo. El germen es la posible porción de planta en la base del núcleo. El endospermo, que constituye la mayor parte del grano, proporciona alimento al germen. El maíz está clasificado como un vegetal con almidón porque el endospermo es aproximadamente de 85 a 90 por ciento de almidón, informa el científico agrícola Vijay Singh, Ph.D., de la Universidad de Illinois Urbana-Champagne.
Cómo Bran Coat resiste la digestión
La fibra vegetal celulosa es el constituyente principal de la capa de salvado de los granos de maíz. Al igual que el almidón, la celulosa consiste en moléculas de azúcar individuales unidas químicamente. Pero la forma en que las moléculas de azúcar en el almidón y la celulosa se unen difiere. Su sistema digestivo produce enzimas que descomponen rápida y fácilmente los enlaces químicos en el almidón, liberando moléculas de azúcar que pasan a la corriente sanguínea. Estas enzimas digestivas, sin embargo, no pueden romper los enlaces químicos entre las moléculas de azúcar en la celulosa. Por lo tanto, la capa de salvado de granos de maíz pasa intacta a través de sus intestinos.
Indigestible, pero Beneficioso
Aunque la capa de salvado del maíz pasa a través de su tracto gastrointestinal sin descomponerse, esta fibra dietética brinda beneficios relacionados con la salud. La celulosa en el salvado de maíz absorbe el agua, lo que mantiene las heces blandas y promueve los movimientos intestinales regulares. Además, el volumen de la celulosa empapada en agua hace que se sienta lleno durante un período prolongado de tiempo, lo que puede ayudar a controlar el peso..
Nutrientes digeribles en maíz
El maíz contiene proteínas, azúcar, almidón y grasa, todos los cuales se digieren en el tracto gastrointestinal y se absorben en el torrente sanguíneo. Una taza de maíz cocido fresco, congelado o enlatado le proporciona de 4 a 5 gramos de proteína; 1 a 2 gramos de grasa; 5 a 7 gramos de azúcar; y de 25 a 26 gramos de almidón. Estos nutrientes digeridos y absorbidos de una taza de maíz le proporcionan aproximadamente 140 calorías de energía.
