¿Cómo afecta el moho a los alimentos?

Si está pensando en comer el último trozo de pan y observa solo un poco de moho en la corteza, cortarlo y comer el pan de todos modos puede parecer una solución viable. Sin embargo, podría lamentarlo, porque el moho puede enfermarlo y sus raíces se extienden más lejos en un alimento de lo que usted puede ver. Si bien puede eliminar el moho de algunos alimentos de forma segura, es peligroso hacerlo en otros. "En caso de duda, tíralo" es el lema más seguro..

Una cuña de queso azul y un cuchillo en una mesa de madera. (Imagen: grafvision / iStock / Getty Images)

Tipos de molde

El moho existe en más de 300,000 formas, pero los subproductos dañinos de los mohos, llamados micotoxinas, son 30 o más. Según las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el 25 por ciento de los alimentos del mundo están contaminados con micotoxinas. Los granos y las nueces suelen estar contaminados con moho, pero los productos como las manzanas y las uvas también pueden ser fuentes de moho..

Efectos

No todos los tipos de moho en los alimentos pueden enfermarlo. Los moldes como Penicillium roqueforti crean quesos como los quesos azul, Stilton y Roquefort. Sin embargo, los mohos como la aflatoxina, que infecta el maíz y los cacahuetes, entre otros alimentos, pueden aumentar su riesgo de desarrollar cáncer. Las agencias reguladoras, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, monitorean los niveles de aflatoxinas en el maní y el maíz. Otras toxinas, como el ergot, pueden causar alucinaciones y otros problemas neurológicos. Las micotoxinas también pueden causar efectos secundarios gastrointestinales, en la piel y en la visión. Las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, los ancianos y los muy jóvenes son más susceptibles a las infecciones por micotoxinas tras la exposición.

Comer alimentos con moho

Los mohos a menudo afectan los alimentos que se encuentran muy por debajo de la superficie que se puede ver y raspar, lo que significa que podría extenderse hasta donde no se puede ver, por lo que raspar el molde a menudo no es suficiente para garantizar que no consumirá nada. . Es seguro cortar el moho de los quesos más duros, como el queso cheddar y el Colby, porque el moho no puede extenderse tan lejos en ellos. Corte por lo menos una pulgada, no solo alrededor del molde, sino también debajo del punto de moho, recomienda la dietista registrada Katherine Zeratsky de MayoClinic.com. Los mohos pueden crecer debajo de la superficie en guisos cocinados, fiambres, granos, incluyendo mermeladas de pan, frutas y mantequilla de maní. No comas esto incluso si eliminas el área mohosa..

Consideraciones

Si un alimento desarrolla moho, ni siquiera lo huela para ver si huele mal. Los mohos pueden entrar en el tracto respiratorio y causar problemas respiratorios. Si un alimento en su refrigerador está contaminado por moho, revise los alimentos cercanos porque las esporas de moho se propagan fácil y rápidamente.