Efectos en la salud de los colorantes de caramelo
El colorante caramelo es uno de los colorantes para alimentos más antiguos y más utilizados, la misma sustancia que hace que sus colas se doren y le da a las cervezas su ámbar dorado. Aunque suene natural, la coloración del caramelo no es lo mismo que la confección de dulces. Hay cuatro tipos de colorante de caramelo, dos de los cuales contienen sustancias químicas implicadas en el cáncer en animales de laboratorio.
Un primer plano de un vaso de cola con cubitos de hielo. (Imagen: Merydolla / iStock / Getty Images)Identificación
Los cuatro tipos de colorante de caramelo incluyen caramelo liso; un tipo que reacciona azúcar con sulfitos; Una que reacciona azúcares con compuestos de amonio; y uno que reacciona con los azúcares tanto con compuestos de amonio como de sulfito, el tipo de colorante utilizado en la mayoría de los refrescos. El colorante caramelo también se encuentra en el pan integral, el chocolate, las pastillas para la tos, los vinagres, las natillas, los rellenos, las donas, el dorado de la salsa y muchos otros productos alimenticios..
Presión sanguínea
Aunque las colas se han relacionado con un aumento de la presión arterial alta, se pensaba que la cafeína en las bebidas era la culpable. Sin embargo, un estudio realizado en 2005 en el "Journal of the American Medical Association" encontró que a pesar de que los bebedores de café con cafeína normales no tenían más probabilidades de tener presión arterial alta, los bebedores de cola regulares sí. Los investigadores concluyeron que otro componente en las colas era posiblemente el culpable: la coloración de caramelo rica en productos finales de glicación avanzada dañinos.
Cáncer
El Centro para la Ciencia en el Interés Público solicitó a la Administración de Alimentos y Medicamentos en enero de 2011 que prohibiera dos tipos de colorante de caramelo que reaccionan con el amoníaco, debido a los subproductos cancerosos que contienen conocidos como 2-MEI y 4-MEI. Al mismo tiempo, el estado de California agregó 4-MEI a su lista de químicos que causan cáncer. Ambas quejas se basan en estudios publicados en 2003 y 2005 por el Programa Nacional de Toxicología de los Institutos Nacionales de la Salud que mostraron que los químicos causaron cáncer en algunos ratones y ratas..
Sistema inmune
De acuerdo con un estudio publicado en "Toxicological Sciences" en 1993, los investigadores holandeses alimentaron a ratones con una dieta con colorante de caramelo III. un mes y luego midieron su respuesta inmune a la Trichinella spiralis, un microbio que causa la enfermedad de la triquinosis. Los ratones que recibieron los niveles más altos de coloración de caramelo tuvieron las mayores disminuciones en la función inmune.
Alergias
Ciertos ingredientes utilizados en la fabricación de colorante de caramelo pueden causar reacciones si es alérgico a ellos o tiene celiaquía o intolerancia al gluten. Algunos de estos incluyen la leche, la dextrosa de maíz, el almidón de maíz o trigo, y el jarabe de malta derivado de la cebada. Sin embargo, estos ingredientes no siempre se indican individualmente en el etiquetado del producto..
