Cosas que hacer con el pan que no subirá
El éxito del pan depende de muchos factores, la mayoría de ellos centrados en el comportamiento de la levadura, el organismo vivo que la hace crecer. Esto significa que, en un día cualquiera, la receta que ha usado durante años puede resultar enloquecedoramente balky y dejarle con un trozo inerte de masa poco cooperativa. Lo obvio es tirarlo y volver a empezar, pero hay alternativas..
Pasta de pan en una tabla de madera. (Imagen: Timmary / iStock / Getty Images)Hacer una esponja
Si no se enfrenta a una restricción de tiempo, use su lote de masa fracasada para el pan del día siguiente. Compre un poco de levadura fresca y mezcle una "esponja", una pequeña porción de masa, utilizando aproximadamente un tercio de la harina y toda la levadura que se indica en su receta original. Deje que la esponja se levante por sí sola, luego córtela en docenas de trozos pequeños. Haga lo mismo con su masa original y amáselos juntos durante 10 minutos a mano o en su batidora. Deje que la masa suba durante la noche en su refrigerador y hornéela al día siguiente..
Utilice levadura de crecimiento rápido
La levadura de crecimiento rápido también se puede usar para resucitar una masa fracasada. Enrolle la masa en el rectángulo más delgado que pueda manejar en un mostrador ligeramente enharinado. Abra un sobre de levadura de crecimiento rápido, también llamada levadura de máquina de pan o de acción rápida, y espolvoréela sobre la masa. Rocíe la masa ligeramente pero uniformemente con una botella de spray y enrolle la masa como un rollo de gelatina. Amasar la masa durante al menos 10 minutos con la mano o en la batidora y dejar que suba. La levadura de acción rápida debe elevar la masa adecuadamente..
Hacer panes
Corte su masa en bolas del tamaño de una nuez y enrólelas en círculos de 6 pulgadas. Harinas bien. Para hacer panes tipo pita, ponga una piedra para pizza o una sartén de hierro fundido en su horno y precaliéntelos a su temperatura más alta. Una vez que el horno esté bien caliente, hornee los panes de uno en uno durante cuatro o cinco minutos por cada lado. Se hincharán cuando la humedad de la masa se convierta en vapor. Alternativamente, cepille las rondas de masa con un huevo batido y espolvoree con sal gruesa y semillas de sésamo. Haga panes crujientes horneando a 400 F hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos..
Hacer postre
Extiende tu masa de pan en el rectángulo más delgado que puedas manejar. Pincela bien con mantequilla derretida y espolvoréala con azúcar. Dobla la masa en tercios, unta con mantequilla y azúcar en cada lado a medida que la pliegas. Enrolla la masa a su tamaño original y la mantequilla y el azúcar una vez más de la misma manera. Refrigere la masa durante 20 minutos para que la masa se relaje. Use la masa para cubrir un molde para hojas y cúbralo de borde a borde con frutas frescas en rodajas, como ciruelas o cerezas. Espolvoree con azúcar y hornee a 375 F hasta que la fruta esté jugosa y burbujeante..
