¿Se puede comer frijoles en una dieta cruda?
Las dietas crudas prohíben los alimentos cocidos. Una razón detrás de la filosofía cruda es que cocinar a veces destruye las importantes vitaminas y enzimas de los alimentos. Si bien no puedes cocinar tu comida si sigues una dieta cruda, puedes prepararla. Si su temperatura se mantiene por debajo de los 115 grados Fahrenheit, todavía se considera crudo.
¿Se puede comer frijoles en una dieta cruda? (Imagen: olgakr / iStock / Getty Images)Dietas crudas
Legumbres (Imagen: KayTaenzer / iStock / Getty Images)Usted puede disfrutar de frijoles y otras legumbres en una dieta cruda. Pero las legumbres secas son casi imposibles de masticar, por lo que debe prepararlas de antemano. Además, los frijoles secos contienen compuestos que inhiben la función de las enzimas saludables y que, ocasionalmente, contienen toxinas. La cocción destruye estos compuestos. Pero como una dieta cruda prohíbe cocinar, deberá destruir o eliminar las toxinas e inhibidores de otra manera. Dos métodos comunes para preparar frijoles incluyen dejarlos remojar o brotar. Esta última técnica es igual de efectiva para controlar los inhibidores de enzimas y toxinas que la cocción..
Los frijoles preparados y otras legumbres son constituyentes de muchos platos crudos. El hummus crudo, por ejemplo, se puede hacer mezclando garbanzos preparados, limón, jugo de naranja, ajo y tahini; y la salsa de frijoles negros se puede hacer mezclando frijoles negros preparados, tomates picados, cebolla, comino, pimienta de cayena y ajo. Las galletas y el pan para mojar se pueden preparar en un deshidratador que sopla aire a través de los alimentos para eliminar la humedad..
Los alimentos que deben evitarse
Los huevos crudos y la carne cruda pueden contener bacterias y gusanos peligrosos. (Imagen: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Aunque puede comer casi cualquier cosa con una dieta cruda siempre que la comida no esté cocida, hay algunas excepciones. Los huevos crudos y la carne cruda pueden contener bacterias y gusanos peligrosos. Algunas verduras crudas, también, pueden ser riesgosas. Los hongos que se encuentran en los bosques pueden ser venenosos, y los frijoles no preparados contienen moléculas que pueden inhibir las enzimas importantes para el crecimiento celular.
Sin embargo, es importante incluir los frijoles en una dieta cruda, especialmente en una dieta vegetariana o vegana cruda, ya que son una de las fuentes más importantes de proteínas y fibra..
Cómo remojar frijoles
Una forma de preparar los frijoles para usarlos en platos crudos es remojarlos durante 24 a 48 horas en agua fría. (Imagen: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Una forma de preparar los frijoles para usarlos en platos crudos es remojarlos durante 24 a 48 horas en agua fría. Remojarlos puede neutralizar los inhibidores de enzimas y toxinas y hacer que sean más fáciles de digerir. Para remojar, coloque los frijoles en agua fría en un recipiente, cubra con una tapa y deje reposar en la encimera. Vierta el agua y enjuague los frijoles cada dos horas durante el día para eliminar las toxinas. Después de enjuagar, agregar agua fresca. Cuando los frijoles son lo suficientemente suaves para morderlos, están listos para usar.
Cómo brotar frijoles
Incluso después de remojar, las leguminosas crudas pueden ser bastante ásperas para el sistema digestivo. Las leguminosas germinadas son más fáciles de digerir y más fáciles de usar para untar, salsas y sopas. Para brotar, enjuague las legumbres, colóquelas en un frasco de vidrio y cúbralas con una malla de tul sujeta con una banda de goma. Mantenga las legumbres húmedas pero no empapadas. Enjuáguelos a menudo para evitar el crecimiento de moho. El tiempo de brotación depende de cuán almidonadas son las leguminosas, pero en promedio, las leguminosas brotan después de uno a cinco días: después de uno o dos días, aparecerán brotes verdes o blancos en las leguminosas. Cuando los brotes miden alrededor de un cuarto a media pulgada de largo, las legumbres están listas para usar. Después de la brotación, enjuague las leguminosas nuevamente para eliminar algunos de los azúcares no digeribles que pueden generar gas..
