Contenido de aminoácidos esenciales en la carne roja
La carne roja es una fuente completa y alta de proteínas que es fácil de digerir y contiene todos los aminoácidos esenciales que necesita para una buena salud. Durante la digestión, su cuerpo descompone la proteína de la carne roja y sus células la utilizan para crear tipos especializados de proteína. Otra forma de obtener el mismo contenido de aminoácidos que obtiene de la carne roja es comer combinaciones específicas de alimentos de origen vegetal..
Un bistec de temporada sobre papel de carnicero. (Imagen: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Aminoácidos
Los aminoácidos son los componentes que producen las proteínas. Necesita 22 aminoácidos específicos para construir las proteínas que se encuentran en la mayoría de las partes de su cuerpo, incluidos los músculos, los glóbulos rojos y las células inmunitarias. Debido a que su cuerpo solo puede producir 13 aminoácidos por sí solo, necesita obtener los otros nueve de su dieta. Estos nueve se consideran esenciales porque los necesitas para mantener un cuerpo sano. Son histidina, lisina, treonina, metionina, isoleucina, leucina, valina, fenilalanina y triptófano. Aunque puede obtener aminoácidos de alimentos de origen vegetal y animal, solo la proteína animal contiene los nueve aminoácidos esenciales.
Carne roja
Cuando se cocina, una porción de 100 g de carne roja puede proporcionar más de 28 g de proteína. Todas las carnes rojas y la mayoría de las demás carnes de animales se denominan proteínas completas porque le proporcionan todos los aminoácidos que su cuerpo necesita. En contraste, las plantas son fuentes de proteínas incompletas porque no contienen todos los aminoácidos esenciales que usted necesita. Desde el punto de vista nutricional, la proteína en la carne roja es de mayor calidad que la de las fuentes vegetales, ya que es más fácil para su cuerpo digerir y descomponer en aminoácidos..
Metabolismo
Cuando comes carne roja, tu cuerpo usa enzimas digestivas para descomponer la proteína en una forma más utilizable. Este proceso, llamado hidrólisis, rompe los enlaces que mantienen unidas las cadenas largas de los aminoácidos de la proteína. Una vez que se liberan estos aminoácidos, los absorbe en la sangre y los distribuye a las células de todo el cuerpo. Sus células utilizan los aminoácidos en diferentes combinaciones para construir los tipos específicos de proteínas que necesitan. La proteína de la carne roja también facilita la absorción de minerales importantes como el hierro y el zinc..
Ingesta recomendada
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan que obtenga del 10 al 35 por ciento de sus calorías diarias de proteínas. Esto equivale a aproximadamente 46 g de proteína para las mujeres y 56 g para los hombres. Puede cumplir con estas recomendaciones consumiendo fuentes de proteínas completas como la carne roja o comiendo proteínas incompletas en combinaciones que proporcionen los nueve aminoácidos esenciales. Aunque la carne roja se considera una fuente de proteína de calidad, algunos tipos contienen altas cantidades de grasa saturada. Para reducir al mínimo la ingesta de grasas malas, elija cortes magros de carne roja y cómalos con moderación. Si bien hay poca evidencia que demuestre que la carne roja aumenta su riesgo de enfermedad, su sustitución por otras fuentes de aminoácidos como el pescado y las nueces puede reducir su riesgo de cáncer de colon y enfermedades cardíacas..
