Aminoácidos esenciales en las verduras
Los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas, utilizados por el cuerpo para crecer y reparar tejidos, descomponer los alimentos y llevar a cabo muchas otras funciones corporales. De los 21 aminoácidos, nueve son esenciales, lo que significa que deben obtenerse de la dieta. Estos nueve son leucina, isoleucina, lisina, triptófano, histidina, fenilalanina, valina, metionina y treonina. Si bien las fuentes de proteínas como la carne, los huevos y los productos lácteos son buenas fuentes de aminoácidos, las verduras también pueden ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias de estos nutrientes esenciales..
Patatas, soja y una cebolla en lino. (Imagen: DAJ / amana images / Getty Images)Verduras con almidón
Las verduras con almidón como las papas blancas, el maíz y las batatas son buenas fuentes de aminoácidos en la dieta. Como la mayoría de los alimentos de origen vegetal, las verduras con almidón se consideran una proteína incompleta. Una proteína incompleta es un alimento que carece de uno o más de los nueve aminoácidos esenciales. Las verduras con almidón no contienen el aminoácido lisina, que debe obtenerse de otro alimento de la dieta..
Frijoles y Legumbres
Los frijoles y las legumbres son una buena fuente de aminoácidos de origen vegetal. Algunos ejemplos de estos alimentos incluyen frijoles negros, frijoles, guisantes, lentejas, garbanzos y cacahuetes. Los frijoles y las legumbres contienen altos niveles del aminoácido lisina pero no contienen metionina. Es por esto que a menudo se recomienda consumir frijoles con arroz, ya que los granos tienen un alto contenido de metionina. Esto se conoce como una proteína complementaria, ya que cada alimento suministra el aminoácido del que carece el otro. Estos dos alimentos no se deben consumir al mismo tiempo, sino que se comen en el mismo día para obtener los beneficios de las proteínas complementarias..
Verduras de hoja verde
Los vegetales de hojas verdes son fuentes de una variedad de nutrientes, incluidos los aminoácidos. Estas verduras incluyen espinacas, col rizada, romana, acelgas y brócoli. Las hojas verdes contienen niveles más altos de los aminoácidos leucina, lisina, fenilalinina y valina. Comer estos vegetales junto con vegetales que contienen niveles más altos de otros aminoácidos, como frijoles, legumbres o vegetales con almidón, puede ayudarlo a cumplir los requisitos diarios de cada aminoácido esencial..
Proteínas completas
Si bien muchas verduras se consideran proteínas incompletas, algunos alimentos de origen vegetal son excepciones a la regla y son proteínas completas. La soja se puede encontrar en una variedad de formas, como la soja entera, el tofu, el tempeh, el miso y la leche de soja. La quinua, un pseudo grano sin gluten, se puede comer y preparar de manera similar a los granos tradicionales como el arroz y la cebada..
