¿Puedes ser alérgico a la carne de res?
Las alergias a la carne de res afectan aproximadamente al 3 por ciento al 6,5 por ciento de los niños, incluido uno de cada cinco niños alérgicos a la leche de vaca, según un informe de 2001 del Internet Symposium sobre los alérgicos alimentarios Matthew Belser y sus colegas. La mayoría de los niños superan sus alergias dentro de los tres años. Sin embargo, la alergia a la carne de vaca de inicio adulto puede ser una condición permanente. Si desarrolla urticaria o problemas respiratorios varias horas después de comer carne de res, una alergia podría ser la culpable.
Primer plano de filetes de ternera en una parrilla (Imagen: Jag_cz / iStock / Getty Images)Alérgenos de carne
La carne de res, como toda carne, es un alimento alto en proteínas. No es, sin embargo, 100 por ciento de proteína. La carne contiene los carbohidratos galactosa-alfa-1,3-galactosa, comúnmente conocida como alfa-gal. Un estudio publicado en la edición de febrero de 2009 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" informó sobre 24 pacientes con reacciones alérgicas retardadas al alfa-gal de carne de vacuno y otras carnes de mamíferos. Los participantes experimentaron urticaria o dificultad respiratoria dentro de tres a seis horas después de consumir carne de res, cordero o cerdo. El estudio sugiere que las reacciones alérgicas a los anticuerpos alfa-gal podrían ser fatales..
Urticaria
La urticaria, o urticaria, es una respuesta alérgica común a la carne de res. La picazón de la piel en respuesta a las histaminas que su cuerpo libera durante una reacción alérgica es el primer signo de la afección. La urticaria se sienta en la superficie de la piel como ronchas rojas, claramente definidas. A menudo se extienden en grandes áreas inflamadas. Las colmenas desaparecen solas, a veces durante horas, solo para reaparecer. Los antihistamínicos de difenhidramina, ceterizina o loratodina controlan eficazmente las colmenas.
Angiodema
El angioedema, o edema angioneurótico, produce inflamación de la piel debajo de la superficie. Esta reacción alérgica a la carne de res se presenta con mayor frecuencia en la cara, especialmente en el área de los ojos y los labios. También aparece como propagación o inflamación lineal de la garganta, manos y pies. Las ronchas inflamadas causan presión dolorosa, a menudo sin picazón. Los síntomas que acompañan incluyen dolor abdominal o respiratorio e hinchazón, o quemosis, del párpado interno o los tejidos de la superficie del ojo. Quemosis puede hacer que cerrar los ojos sea imposible. Los tratamientos para el angioedema incluyen antihistamínicos, antiinflamatorios de bases de cortisona y la ramitidina, un medicamento para el reflujo ácido. Las compresas frías en las áreas afectadas reducen la angioedema y el malestar de la quemosis. La dificultad respiratoria, sin embargo, requiere tratamiento médico inmediato.
Anafilaxia
La anafilaxia es una reacción alérgica potencialmente mortal a la carne de res. A diferencia de la urticaria o el angioedema, la anafilaxia afecta a todos los sistemas del cuerpo y se desarrolla casi inmediatamente después de la exposición al alérgeno de la carne de res. Las histaminas se inundan de varios tipos de tejido y cierran las vías respiratorias. También pueden causar calambres abdominales, mareos o desmayos, tos, ansiedad o sonidos de respiración irregulares. La anafilaxia requiere tratamiento médico inmediato. Las medidas provisionales hasta que llega la ayuda incluyen medidas de reanimación cardiopulmonar y prevención de choques. Si su resultado de la alergia a la carne de vacuno es positivo, consulte a su médico sobre la prescripción de epinefrina inyectable como tratamiento de emergencia para la anafilaxia. Manténgalo con usted, junto con un brazalete de identificación para afecciones médicas y un suministro de tabletas de difenhidramina masticables.
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La conexión de la garrapata
Un estudio dirigido por investigadores de la Universidad de Virginia y presentado en la edición de mayo de 2011 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" sugiere que los anticuerpos que causan reacciones alérgicas a las picaduras de garrapatas son responsables de una mayor sensibilidad al alfa-gal en la carne de res. En tres de los participantes del estudio, la sensibilidad al alérgeno de la carne de res aumentó en un factor de 20 o más.
