¿Se puede hornear con proteína de suero en polvo?
Si desea los beneficios que la proteína de suero de leche tiene para ofrecer, pero está cansado de los licuados, agréguelo a los productos horneados para aumentar su contenido de proteínas. Cree brownies, galletas y muffins ricos en proteínas, sin tener que pagar grandes sumas de dinero por las versiones preenvasadas y mejoradas de proteínas. Lo único que deberá hacer es ajustar la proporción de otros ingredientes al hornear con proteína de suero en polvo para evitar cambios adversos en la textura de su producto final..
Una pala llena de proteína de suero junto a un montón de proteína de suero. (Imagen: ogichobanov / iStock / Getty Images)Desnaturalización Desenmascarada
Cuando las proteínas se calientan, su estructura química cambia. Si bien esto puede afectar la velocidad a la que se digiere el suero de leche y alterar ligeramente su contenido total de proteínas, no hará que la proteína de suero sea peligrosa o ineficaz para aumentar su ingesta total de proteínas. La mayoría de los polvos de proteínas se pasteurizan instantáneamente, lo que significa que están expuestos a altas temperaturas para matar cualquier microorganismo peligroso antes de ser envasados y vendidos. Según el Centro de Investigación Lechera de la Universidad de Wisconsin - Madison, la mayoría del polvo de proteína de suero se ha desnaturalizado en cierta medida durante el procesamiento. Cocinar con él puede desnaturalizar aún más la proteína en polvo, pero aún así ofrece beneficios en términos de proporcionar aminoácidos y aumentar la ingesta de proteínas..
Efecto en productos horneados
Los panaderos comerciales incluyen proteína de suero en algunos de sus productos para mejorar el pardeamiento y crear una miga fina y uniforme. La proteína de suero también puede extender la vida útil de ciertos productos y mejorar la nutrición en términos de contenido de aminoácidos y minerales. Agregue proteína de suero a barras caseras o brownies para hacer que estos alimentos nutricionalmente saludables sean más saludables para usted. Sin embargo, cuando agregas suero de leche, corres el riesgo de hacer que tu masa sea demasiado pegajosa y acabar con un producto final seco..
Ajustes de recetas
Cuando use suero en polvo, debe disminuir la temperatura de cocción o el tiempo de cocción ligeramente para evitar que la corteza se dore demasiado rápido. Sin embargo, no puedes sustituir el suero por toda la harina en una receta: terminarás con un producto similar al puck que no se levantó. En su lugar, úselo en lugar de solo 2 a 3 por ciento del contenido de harina en una receta. También es posible que deba aumentar ligeramente el contenido líquido de la receta o agregar un poco más de aceite, compota de manzana o requesón para hacer que el producto final esté más húmedo..
Adiciones fáciles
La proteína de suero de leche en polvo se mezcla suavemente con las mezclas para perdonar, como las de los panqueques o las mezclas para pastel en caja. Agregue solo una cucharada o dos para aumentar el contenido de proteínas. Una cucharada es generalmente igual a aproximadamente 1/3 taza y contiene entre 20 y 25 gramos de proteína. Si está haciendo sus propias barras de proteína, es mejor que encuentre una receta que tenga todas las proporciones de ingredientes ajustadas para adaptarse al polvo. Si no está listo para hacer un bocadillo a base de rebozado, intente agregar proteína de suero a la avena enfriada, mezclándola con mantequilla de maní y hágala bolitas como caramelos, o revuélvala en pudín..
