¿Se pueden congelar los alimentos que contienen mayonesa?

La mayonesa es una emulsión espesa y cremosa, lo que significa que consta de dos líquidos que no se mezclan bien en condiciones normales. Un emulsionante une los líquidos. En el caso de la mayonesa, el emulsionante es la yema de huevo. Sin las yemas de huevo para unir el vinagre y el aceite durante la mezcla, el aceite formaría perlas encima del vinagre y nunca se combinaría. Ciertos entornos, como la congelación, pueden romper estos enlaces..

Separacion De Ensalada

Ya sea que tengan un pescado, pasta, huevo o una base de pollo, no es una buena idea congelar las ensaladas que contienen mayonesa. Los ingredientes en la mayonesa no tienen buenos resultados como agente de unión durante la congelación. Según la Universidad Estatal de Michigan, los ingredientes de la mayonesa se separan durante el proceso de congelación. El resultado final es una ensalada que no tiene la misma textura y consistencia que tenía antes de la congelación. En cambio, la ensalada se convierte en un lío aceitoso al descongelar.

Lo que hace que suceda

Cuando coloca productos alimenticios en el congelador de su hogar, se someten a un proceso de congelación lenta. Durante este proceso de congelación, se forman cristales de hielo sobre y dentro de los alimentos. Según el Servicio de Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky, estos cristales de hielo contribuyen a la separación de la mayonesa después de la congelación. A medida que los cristales de hielo se derriten, hacen que los ingredientes de los alimentos emulsionados, como la mayonesa, se separen. Esta separación tiende a dar a la mayonesa un aspecto cuajado que puede ser poco atractivo..

Las excepciones

Hay ocasiones en que los cristales de hielo no representan un problema durante la congelación de alimentos que contienen mayonesa. Por ejemplo, algunas recetas requieren el uso de mayonesa en lugar de manteca. Una vez finalizado el proceso de cocción, cambia la estructura del emulsionante. Por lo tanto, los cristales de hielo formados durante la congelación no tienen efecto sobre el producto horneado durante la descongelación. Lo mismo se aplica a las ensaladas de queso crema, crema batida y carne que contienen cantidades diminutas de mayonesa. Cuando se combina con queso crema, crema batida o pequeñas cantidades de carne, la mayonesa no se ve afectada durante la congelación.

Mayonesa De Imitación

Si usa un sustituto de mayonesa en sus recetas, puede tener suerte. La Extensión del Condado de Juab de la Universidad Estatal de Utah explica que a diferencia de la mayonesa real que se separa durante la congelación, los sustitutos de la mayonesa tienen una buena calificación. Los sustitutos de la mayonesa generalmente contienen los mismos ingredientes principales que la mayonesa real, los huevos y el vinagre, pero el contenido de aceite es mucho menor. La mayonesa real tiene un contenido de aceite de al menos el 65 por ciento o más. Dado que el contenido de aceite en un sustituto de mayonesa es significativamente menor, se produce una menor separación durante la congelación.