¿Es peligroso agregar bicarbonato de sodio a los alimentos?
Se puede encontrar una caja de bicarbonato de sodio en los gabinetes de la mayoría de los cocineros. El bicarbonato de sodio, el ingrediente del bicarbonato de sodio, es lo suficientemente seguro como para que la mayoría de las personas ingiera un antiácido varias veces al día, pero como cualquier sustancia, puede tener sus problemas si no se usa correctamente. Antes de agregar bicarbonato de sodio a los alimentos, tenga en cuenta estos problemas para que no se vuelvan peligrosos..
Un primer del bicarbonato de sosa en una tabla. (Imagen: Heike Rau / iStock / Getty Images)Historia
El químico francés Nicolas Leblanc inventó el proceso de fabricación de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio se usaba en Europa, y los ingleses lo importaban a las colonias americanas. En 1846, un médico de Connecticut se unió a un granjero de Massachusetts para establecer la primera fábrica en Estados Unidos para hacer bicarbonato de sodio. El Dr. Austin Church y John White continuaron produciendo el producto bajo la compañía que ahora se conoce como Arm & Hammer.
Vinagre
El único elemento de su armario con el que debe tener cuidado al mezclarlo con bicarbonato de sodio es el vinagre. Arm & Hammer emitió una advertencia de que el bicarbonato de sodio no debe mezclarse con un ácido. Los ácidos, como el vinagre, crean un gas inerte cuando se ponen con bicarbonato de sodio. Si bien esto es inofensivo en general, puede ser extremadamente peligroso cuando la mezcla se coloca en un recipiente o cualquier cosa encerrada. El resultado puede ser una explosión peligrosa..
Sodio
Si está siguiendo una dieta baja en sodio, debe tener cuidado al agregar bicarbonato de sodio a los alimentos. Una media cucharadita de bicarbonato de sodio tiene 616 miligramos de sodio. Eso no es mucho si lo agrega a una barra de pan entera que va a comer una décima parte, pero tenga esto en cuenta al cocinar con bicarbonato de sodio. La American Heart Association vincula las dietas altas en sodio con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco y presión arterial alta.
Mecanismo
El bicarbonato de sodio se usa para espesar salsas o hacer que los productos horneados aumenten. Cuando lo combinas con jugo de limón u otro agente ácido, se liberará y absorberá dióxido de carbono en las células del alimento. El gas se expandirá durante la cocción, expandiendo las paredes celulares como un agente de fermentación. Agregar bicarbonato de sodio a elementos como galletas o muffins hará que se conviertan en un producto terminado más alto y más ancho.
Beneficios
La capacidad de agregar de manera segura bicarbonato de sodio a los productos alimenticios se demuestra por los otros usos del producto dentro del aire que respira y el agua que bebe. El bicarbonato de sodio se usa para ayudar a controlar la contaminación del aire ya que puede absorber dióxido de azufre y otras emisiones de gases. El bicarbonato de sodio se utiliza incluso en el tratamiento del agua. Puede hacer que el agua tenga mejor sabor ya que reduce los niveles de metales pesados como el plomo..
