¿Tiene la digestión la grasa lenta?
Las grasas o lípidos son una parte esencial de su dieta. Según el nutricionista Elson Haas, M.D., los lípidos son parte de cada membrana celular y cada órgano y tejido de su cuerpo. Junto con las proteínas y los carbohidratos, los lípidos son una fuente primaria de energía para sus células y sirven como precursores de moléculas inmunes, hormonas sexuales, vitamina D y colesterol. Al igual que otros nutrientes, las grasas deben descomponerse antes de que puedan ser absorbidas por el intestino, pero las grasas son más difíciles de digerir que otros nutrientes..
Una mujer está mordiendo una galleta cubierta de chocolate. (Imagen: Lev Dolgachov / Hemera / Getty Images)Propiedades físicas
Las propiedades físicas y químicas de las grasas afectan la forma en que se procesan en el estómago y el intestino. A diferencia de las proteínas y los carbohidratos, que se mezclan bien en el ambiente acuoso de su tracto gastrointestinal, las grasas son incompatibles con el agua y tienden a elevarse y flotar en la parte superior del contenido de su estómago. El Dr. Haas dice que esta es una de las razones por las que las grasas se actúan en último lugar y tienden a ralentizar la digestión.
Eficiencia enzimática
El acto de masticar es el primer paso para separar los nutrientes de sus alimentos. Una vez expuestas al ambiente digestivo, las proteínas y los carbohidratos son atacados inicialmente por las enzimas producidas por las glándulas salivales y el estómago; sin embargo, la descomposición enzimática efectiva de las grasas requiere la emulsión con ácidos biliares, un proceso que no ocurre hasta que las grasas abandonan su estómago y entran en su intestino delgado. Una revisión de junio de 2010 en "Avances en educación en fisiología" informa que solo el 15 por ciento de la digestión de las grasas se produce antes de que la comida salga de su estómago.
Vaciado retrasado
Al ingresar a su estómago, las grasas estimulan la liberación de colecistoquinina, o CCK, de las células que recubren su duodeno, que es el primer segmento de su intestino delgado. La CCK es una hormona que suprime el apetito, desencadena la liberación de enzimas pancreáticas, estimula la contracción de la vesícula biliar y, según el número de febrero de 1987 de "The American Journal of Physiology", retrasa el vaciamiento gástrico. Esto permite que las grasas en su estómago entren gradualmente en su intestino, donde pueden ser emulsionadas por la bilis de la vesícula biliar y degradadas por las enzimas de su páncreas..
Consideraciones
Las grasas dietéticas retrasan su digestión de varias maneras. Su incompatibilidad con el agua hace que las grasas sean resistentes al proceso digestivo, y su llegada al estómago desencadena respuestas fisiológicas que retrasan el vaciamiento gástrico. A lo largo de los milenios, los humanos han evolucionado para extraer la mayor cantidad de energía posible de los alimentos que consumen. Los mecanismos que utiliza su cuerpo para retener las grasas en su estómago son simplemente adaptaciones, que permiten el uso óptimo de estos nutrientes ricos en calorías..
