¿La fibra cancela otros carbohidratos?

Si está vigilando su consumo de carbohidratos para controlar sus niveles de azúcar en la sangre o su peso, probablemente esté familiarizado con el conteo de carbohidratos. Aunque la fibra no "cancela los carbohidratos", es decir, no se puede comer un tazón de helado y cancelarlo con una taza de salvado de avena. La fibra de un alimento se considera parte del total de carbohidratos. . Eso significa que, si está contando el tipo de carbohidratos que afectan el azúcar en la sangre, puede restar los gramos de fibra del total de gramos de carbohidratos para obtener una imagen más precisa..

Pequeño tazón de ensalada de col. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Hidratos de carbono y fibra

Cuando observa una tabla de información nutricional, normalmente encontrará el tamaño de porción sugerido en la parte superior de la tabla y los gramos de carbohidratos totales por porción más baja en la tabla. Debajo del total de carbohidratos, verá el contenido de fibra en gramos. La fibra se contabiliza como parte de los carbohidratos totales que se encuentran en un alimento. En otras palabras, aparece dos veces: una en el listado bajo "fibra" y una vez como parte del conteo total de carbohidratos, que también incluye almidones y azúcares.

Los carbohidratos disponibles y su salud

Aunque los almidones, los azúcares y la fibra son parte de los carbohidratos totales, no se manejan de la misma manera en su cuerpo. Los azúcares y los almidones elevan sus niveles de azúcar en la sangre y pueden almacenarse como grasa. por el contrario, la fibra no se absorbe en absoluto y permanece en el tracto gastrointestinal hasta que se mueve y se elimina. Si está observando sus niveles de azúcar en la sangre o su peso, por lo general solo está preocupado por la porción de los carbohidratos que afectan sus niveles de azúcar en la sangre y su peso: los carbohidratos totales, menos la fibra. Este cálculo a veces también se conoce como carbohidratos "disponibles" o "netos".

Cálculo de los carbohidratos disponibles

Por lo general, puede calcular fácilmente los carbohidratos netos restando la fibra de los carbohidratos totales en una porción de alimentos. Otras veces, es un poco más complicado. Por ejemplo, ciertos alimentos, como los helados sin azúcar agregada, usan un tipo de carbohidratos llamados "alcohol de azúcar" para proporcionar dulzor. Como la fibra, el "alcohol de azúcar" se usa de manera diferente en el cuerpo, y muchas personas no cuentan estos carbohidratos como parte de sus carbohidratos netos..

Ejemplo

Una pera mediana tiene un contenido total de carbohidratos de 27.5 gramos y un contenido de fibra de 5.5 gramos. Todo lo que necesita hacer para obtener los carbohidratos disponibles es restar los 5.5 g de fibra de los 27.5 g de carbohidratos totales, lo que le da un total de 22 g de carbohidratos netos. En realidad, la fibra no "anula" a los otros carbohidratos, ya que la fibra nunca afectó el azúcar en la sangre, por lo que es simplemente una forma más precisa de observar los carbohidratos que consume..