Índice glucémico y remolacha
El índice glucémico es una herramienta comúnmente utilizada para determinar el efecto de los alimentos que contienen carbohidratos en los niveles de glucosa en la sangre. Las personas que hacen dieta y las personas con diabetes usan el índice glucémico porque los niveles de azúcar en la sangre pueden afectar el almacenamiento de grasa y la progresión de la diabetes. Si bien las remolachas tienen un valor de índice glucémico moderadamente alto, hay otras consideraciones que debe tener en cuenta antes de excluir estos vegetales nutritivos de su dieta diaria..
Índice glucémico
El índice glucémico es un sistema de clasificación de carbohidratos que clasifica los alimentos según la rapidez y la cantidad de alimentos que elevan los niveles de azúcar en la sangre. La escala va de 0 a 100, y los números más altos tienen una mayor influencia en los niveles de glucosa en la sangre. Los alimentos que son altos en azúcares simples típicamente tienen índices de índice glucémico alto porque estos alimentos se descomponen rápidamente en el tracto digestivo y hacen que los niveles de glucosa en la sangre aumenten. Los carbohidratos complejos que son altos en fibra tienden a tener un índice de glucemia más bajo y son mejores para la regulación del azúcar en la sangre.
Las remolachas
Las remolachas son un vegetal de raíz alto en nutrientes y fitoquímicos. Contienen altos niveles de folato, manganeso y potasio y son una buena fuente de fibra. Desafortunadamente, la tasa de remolacha es moderadamente alta en el índice glucémico, con una calificación de 64. Esto indica que la respuesta de glucosa en sangre de 50 g de carbohidratos de remolacha es aproximadamente el 64 por ciento de la respuesta de la glucosa pura, que tiene una calificación de 100 en la escala.
Carga glicemica
La carga glucémica es otra medida que toma en cuenta la cantidad real de carbohidratos en un alimento en particular en lugar de mirar solo el índice glucémico. Para calcular la carga glucémica de un alimento, multiplique la puntuación del Índice glucémico por el número de carbohidratos en gramos que proporciona una porción de ese alimento y luego divida el resultado por 100. Si bien las remolachas tienen un índice glucémico alto, en realidad tienen un bajo Carga glucémica porque no hay muchos carbohidratos en una sola porción de remolacha. La carga glucémica de la remolacha es de 5..
Consideraciones
Debido a que el índice glucémico es moderadamente alto para las remolachas, pero la carga glucémica es baja, las remolachas pueden ser un alimento aceptable para comer en una dieta diseñada para mantener los niveles de glucosa en sangre estables. Esto se debe a que, a pesar del rápido y brusco aumento del azúcar en la sangre previsto por el índice glucémico, se necesitarían casi ocho tazas de remolacha para tener un impacto tan grande en sus niveles de glucosa, mucho más de lo que probablemente comería de una vez. Una sola porción de 1/2 taza de remolacha tiene un efecto insignificante en el azúcar en la sangre, como lo indica la carga glucémica.
