Índice glucémico de frijoles

Cuando un alimento con carbohidratos cae en el índice glucémico, indica cuánto elevará su nivel de azúcar en la sangre. Esto es particularmente importante si tiene diabetes, ya que la capacidad de su cuerpo para controlar la cantidad de azúcar en la sangre se ve afectada. Aunque el conteo de carbohidratos es una forma más efectiva de planificar las comidas y administrar sus niveles de glucosa, el índice glucémico puede ayudarlo a ajustar su consumo de carbohidratos, informa la Asociación Americana de Diabetes..

Los frijoles son un alimento de bajo índice glucémico. (Imagen: Blue Jean Images / Photodisc / Getty Images)

Cómo te afecta el frijol de frijol

Si un alimento tiene un IG bajo, menos de 55, afectará su azúcar en la sangre menos que un alimento medio o alto. El puntaje GI de los frijoles varía de 10 a 40 para una porción de aproximadamente 1/2-cup. Los garbanzos secos son los más bajos con 10, mientras que los frijoles y las lentejas tienen un puntaje de 29. Los frijoles negros tienen un IG de 30, los garbanzos enlatados tienen 38 y los frijoles al horno llegan a 40. Esta es una ventaja adicional: comer frijoles con alimentos altos en la La escala GI igualará el efecto de los alimentos menos nutritivos en el azúcar en la sangre, según la Asociación Americana de Diabetes.

El descargo de responsabilidad

Desafortunadamente, el IG no es infalible. Los alimentos que contienen grasa son más bajos en el índice, lo que significa que una barra de caramelo puede parecer más saludable que la harina de avena debido a un índice glucémico más bajo. Otros factores también afectan la IG, como el tiempo de cocción o almacenamiento, la cantidad de procesamiento y el grado de madurez.