Índice glucémico de granos
La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos tienen un rango en el índice glucémico o IG. Los alimentos con un índice glucémico bajo tienen puntuaciones de menos de 55, mientras que los alimentos moderados tienen un índice de 55 a 70. Estos alimentos a menudo se procesan mínimamente y mantienen constante el azúcar en la sangre. Los alimentos con IG alto tienen un índice de más de 70 y generalmente son los que usted quiere evitar, porque pueden aumentar su azúcar en la sangre rápidamente. Los granos en su estado natural son bajos en la escala. Pero una vez procesados, su puntuación puede aumentar rápidamente.
Una barra de pan casero en un mostrador de madera. (Imagen: KucherAV / iStock / Getty Images)Granos llanos
No importa con qué tipo de grano comience durante la cocción, todos están bajos en la escala. La cantidad de granos de trigo integral es de aproximadamente 30. Los granos de centeno son casi iguales. El alforfón cae a los 49 años, aunque los granos de alforfón tienen un rango de solo 45. Agregar cebada perlada a la sopa o disfrutarla como un lado caliente debería ayudar a mantener su nivel de azúcar en la sangre por un tiempo, porque tiene un IG muy bajo de solo 28. puede disfrutar del trigo bulgur de la misma manera, aunque su clasificación es ligeramente más alta en 48.
Productos de pan
Ese sencillo panecillo blanco puede ser su comida habitual para ir por las mañanas, pero es posible que desee volver a pensar. Tiene un índice glucémico de 72. En cambio, tome una hogaza de pan de cebada a base de grano grueso, que tiene un puntaje de menos de 40. El pan de centeno o de palomita varía de 41 a 55 en el IG. El pan de trigo está en el medio del índice. El pan de trigo grueso está en 52, mientras que el pan de trigo quebrado tiene un rango de 58; El pan multigrano cae justo entre esos dos. Los panes sin gluten, blancos y de arroz a menudo son altos en la escala, con índices de índice de 69 a 80.
Cereales fríos y calientes
Cereales fríos a base de salvado van desde aproximadamente 30 a 51 en el índice glucémico, por lo que son alimentos ideales para estabilizar el azúcar en la sangre. Evite la mayoría de los copos, las patatas fritas de arroz y los cereales recubiertos de azúcar. Por lo general, tienen un IG de al menos 70. Si eres más una persona de cereales calientes, opta por una avena rápida, que se ubica en alrededor de 55. Las gachas de avena arrolladas tienen un índice glucémico de alrededor de 50. La avena instantánea tiene una puntuación tan alto como 83.
Otros alimentos de grano
Algunos tipos de pasta blanca tienen un rango de hasta 58, pero la pasta de comida completa puede ser tan baja como 32. O si está haciendo arroz, escoja arroz sobre blanco, una diferencia de 50 contra 89 en la escala, respectivamente. O seleccione arroz parboiled o convertido. Este tipo de arroz parece blanco, pero se vaporiza a presión durante el procesamiento para hacer que las cáscaras externas oscuras caigan. Te quedas con un tipo de arroz denso en nutrientes que solo califica 38 en el índice. Aunque técnicamente es una semilla, no un grano, la quinua es un alimento con un IG bajo que se puede disfrutar como un lado humeante. El puntaje de la quinua es 53 en el índice..
