Índice glucémico del arroz integral frente al arroz hervido
El arroz integral contiene todos los componentes del grano: el salvado exterior, el endospermo con almidón y el germen denso en nutrientes. El arroz hervido se procesa bajo calor y vapor extremos, lo que obliga a que todos los nutrientes del salvado penetren directamente en el endospermo y el germen. Después de un proceso de secado completo, el salvado se cae y se desecha. Si bien puede pensar que el arroz integral, que se procesa mínimamente, es más bajo en el índice glucémico, este no es el caso.
Tazón de arroz integral crudo (Imagen: Robert Anthony / iStock / Getty Images)El índice
Si está luchando por estabilizar su azúcar en la sangre, querrá evitar los alimentos que tienen un alto índice glucémico, alimentos con un rango de 70 o más. Estos alimentos con alto IG son más propensos a hacer que su azúcar en la sangre se dispare. Cuanto más bajo sea el puntaje GI de un alimento, de 55 a 69 es medio y por debajo de 55 es bajo, mayor será la posibilidad de tener un nivel de azúcar en la sangre más estable.
Comparando puntuaciones
Las tasas de arroz integral son moderadamente bajas en la escala, con un puntaje promedio de 50, aunque algunas marcas son un poco más altas. El arroz vaporizado, que también se conoce como arroz convertido, es mucho más bajo en la escala con un puntaje promedio de 38. Mientras que ambos alimentos están en el extremo inferior del índice, ya que el arroz vaporizado tiene un IG más bajo, podría ser más beneficioso para manteniendo su nivel de azúcar en la sangre bajo.
