Indice glucémico de los huevos
En un esfuerzo por mantener bajos y estables los niveles de azúcar en la sangre, muchos diabéticos y personas que hacen dieta hacen referencia al índice glucémico. Dado que los carbohidratos tienen el mayor efecto sobre el azúcar en la sangre, la mayoría de los alimentos que figuran en el índice glucémico son alimentos a base de carbohidratos. Los huevos, especialmente las claras, son parte de las dietas diarias de muchas personas o dietas para perder peso.
Cajas de huevos para la venta en un mercado de agricultores. (Imagen: JKSMIRTH / iStock / Getty Images)Índice glucémico
El índice glucémico es un cuadro que clasifica los alimentos y las bebidas según su potencial para elevar sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos y bebidas con altos rangos, 70 y más, aumentarán rápida y significativamente sus niveles de glucosa en la sangre. Los alimentos que se encuentran entre 56 y 69 tienen un efecto moderado en sus niveles de glucosa en la sangre. Finalmente, los alimentos que se ubican por debajo de 55 tienen un efecto menos significativo en sus niveles de glucosa en la sangre y no los elevarán de forma rápida ni significativa. El índice glucémico es a menudo el marco de referencia que separa lo que se considera un carbohidrato "bueno" de un carbohidrato "malo"..
Indice glucémico de los huevos
Los huevos y las claras de huevo tienen un índice glucémico de cero. Dado que los huevos no tienen carbohidratos ni azúcares, no tienen el potencial de elevar sus niveles de glucosa en la sangre. Los huevos son principalmente proteínas, pero también contienen grasas dietéticas, principalmente grasas insaturadas saludables. Las claras de huevo son enteramente proteínas y muy bajas en calorías. Dado que el índice glucémico consiste principalmente en alimentos a base de carbohidratos, los huevos generalmente no aparecen en el índice glucémico. Los alimentos y bebidas que tienen clasificaciones de alto índice glucémico generalmente contienen carbohidratos procesados o refinados.
Huevos para bajar de peso
Los huevos y las claras de huevo son alimentos ideales para apoyar una dieta para bajar de peso. El American Council on Exercise recomienda específicamente claras de huevo para perder peso. Los huevos son altos en proteínas, lo cual es especialmente importante cuando estás a dieta, porque las proteínas te permiten mantener tu tejido muscular magro y quemar principalmente grasa. Cada clara de huevo tiene alrededor de 4 g de proteína. Los huevos también son ideales ya que no aumentan el azúcar en la sangre. Cuando aumenta sus niveles de azúcar en la sangre, su cuerpo libera insulina para disminuir y estabilizar su azúcar en la sangre. A su vez, la insulina tiende a almacenar grasa en su cuerpo. Según Jonny Bowden, Ph.D. y especialista en nutrición clínica, los huevos obtienen una calificación perfecta de 1.00 en cuanto a la eficiencia de las proteínas, lo que los convierte en la mejor fuente de proteínas que puede comer.
Huevos crudos
Hace muchas décadas, la gente comía huevos crudos a diario. Recientemente, sin embargo, los temores de la salmonela han desanimado a comer casi cualquier alimento en estado crudo. Bowden explica que el riesgo no es tan importante como puede creer. En un estudio titulado "Una descripción general de la evaluación de riesgos de Salmonella Enteritidis para los huevos con cáscara y los productos de huevo", publicado en el "Análisis de riesgos" de abril de 2002, los investigadores del Departamento de Agricultura de EE. UU. . Bowden también informa que si usted come huevos orgánicos o huevos enriquecidos con omega-3, el riesgo es casi inexistente..
