Índice glucémico para frutos secos

El índice glucémico de un alimento se relaciona con la rapidez con la que se absorbe y la intensidad con que afecta el azúcar en la sangre y los niveles de insulina, como lo explica la Escuela de Medicina de Harvard. Cuanto más alto es el GI, mayor es el efecto sobre la insulina. Independientemente del tipo exacto, las nueces son un índice de bajo índice glucémico o GI, alimento. Las nueces tienen solo una cantidad limitada de carbohidratos en la dieta y, por lo tanto, solo un pequeño efecto en los niveles de glucosa en la sangre. Las nueces son un valioso ingrediente complementario de los alimentos ricos en carbohidratos. Agregar nueces o mantequillas de nueces a los granos de pan o cereales reducirá el impacto de esos alimentos ricos en almidón en los niveles de azúcar en la sangre.

Nueces surtidas. (Imagen: Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Índice glucémico para frutos secos

Cacahuetes sin cáscara. (Imagen: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Es más importante saber que las nueces, en general, son un alimento con un IG bajo, que saber la puntuación GI específica para un cierto tipo de nuez. El IG para nueces varía de 14 para cacahuetes a 21 para anacardos, según la tabla internacional de índice de glucemia y valores de carga glucémica publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition" en 2002. El IG depende de la capacidad relativa de un carbohidrato en la dieta. para aumentar o disminuir los niveles de azúcar en la sangre en comparación con un alimento de referencia.

¿Por qué las nueces son un alimento de bajo índice glucémico??

Cuenco de anacardos. (Imagen: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Las nueces son un alimento con un IG bajo, que contienen cantidades relativamente pequeñas de carbohidratos en comparación con otros bocadillos favoritos, como las galletas saladas. Los alimentos con un IG bajo son aquellos con una puntuación inferior a 55. El IG de las nueces depende de la cantidad proporcional de carbohidratos en una onza. servicio. Los anacardos tienen 8 g de carbohidratos en la dieta por 1 onza. porción comparada con 5 g de carbohidratos en el maní, lo que explica la variación en la puntuación GI entre estas dos variedades.

Nueces como complemento

Almendras sin cáscara. (Imagen: FRANCISCO JAVIER HERRERO ISLA / iStock / Getty Images)

Las nueces son altas en grasa y proteína; por ejemplo, un 1 oz. porción de almendras contiene 160 calorías, incluyendo 6 g de proteína, 14 g de grasa y 2 g de carbohidratos. Las nueces generalmente no se consideran un carbohidrato de la dieta, por lo que la información sobre el impacto de estos bocadillos crujientes y sabrosos en el nivel de glucosa en la sangre es escasa. Por otro lado, las nueces son un buen complemento para los alimentos ricos en carbohidratos porque los aceites naturales (grasas) en las nueces pueden retardar la digestión y la absorción de los carbohidratos de la dieta..

Consideraciones

Agregar miel o azúcar aumenta la puntuación GI. (Imagen: George Doyle / Stockbyte / Getty Images)

Comer nueces con azúcar agregada o miel elevará la puntuación GI; sin embargo, el puntaje será menor que el consumo de alimentos ricos en carbohidratos, como galletas y galletas con azúcar agregada. Además, asar o cocinar nueces puede hacer que los pocos carbohidratos de la dieta disponibles en las nueces estén más disponibles para las enzimas digestivas, lo que también aumenta la puntuación GI. Consuma nueces crudas para el menor impacto en el nivel de glucosa en la sangre..