Cómo cocinar el hígado en el horno
Un cocinero casero experto sabe que el mejor enfoque para cocinar el hígado en el horno depende del tipo y la edad del hígado. Los hígados de aves de corral, hígados de ternera e hígados de otros animales jóvenes son tiernos con sabor suave; estos soportan el calor seco de la cocción. Sin embargo, la carne de res y otros hígados adultos son más resistentes con un sabor potente. Lo hacen mejor con un método de cocción con calor húmedo como estofado, que brinda una buena oportunidad para atemperar y equilibrar el sabor del hígado. Elija una técnica adecuada para disfrutar más a fondo esta alternativa aventurera y nutritiva al bistec y otras proteínas animales más comunes..
Hígado asado
Paso 1
Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre una bandeja para hornear y engrásela con un poco de aceite de cocina..
Paso 2
Lave el hígado con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel limpias. Corte el hígado en rodajas en cualquier lugar de 1/2 a 2 pulgadas de espesor, como prefiera, con un cuchillo afilado. Debido a que el hígado debe estar bien cocido (160 grados Fahrenheit) para estar seguro, cortarlo en trozos más delgados evita que el exterior se cocine demasiado rápido.
Paso 3
Pat las rodajas de hígado con abundante sal y pimienta, así como otras hierbas y especias complementarias. Por ejemplo, alguna combinación de tomillo, romero, albahaca y estragón funciona bien; El curry o el chile en polvo añaden calor; y un roce de carne es una manera fácil de impartir profundidad de sabor.
Etapa 4
Separe las piezas de hígado en la bandeja para hornear forrada y coloque la bandeja en el centro del horno. Hornéelos durante 20 a 30 minutos, hasta que alcancen una temperatura interna de 160 ° F. Inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro del hígado para determinar la cocción..
Hígado estofado
Paso 1
Precaliente el horno a 325 F durante unos 15 a 20 minutos. A medida que se calienta, enjuague el hígado y seque con toallas de papel. Cortar el hígado en rodajas de 1 a 3 pulgadas, como prefiera, con un cuchillo afilado. Sazona generosamente las piezas con sal y pimienta, junto con otras hierbas o especias que te gustaría usar.
Paso 2
Ponga un horno holandés a fuego medio-alto en la estufa y cubra el fondo con aceite de cocina. Deja que se caliente brillando. Deje caer las rodajas de hígado y dorarlas durante unos 3 minutos, girando las piezas con frecuencia para cocinar por todos lados. Retirar el hígado a un plato..
Paso 3
Vierta un líquido estofado en el horno holandés, utilizando menos de lo que sumergiría completamente el hígado cuando vuelva a entrar. El vino, la cerveza y el caldo funcionan bien. Frote la punta de una espátula o una cuchara de cocina sobre el fondo del plato para liberar los restos caramelizados de la abrasión. Sazone el líquido con los aromáticos, hierbas y especias deseados. Por ejemplo, incluya zanahorias picadas, apio, cebolla, ajo, chalote, puerro, cebolleta, jengibre, romero, albahaca, estragón, tomillo, salsa de soja o cítricos..
Etapa 4
Coloque las tiras de hígado nuevamente en el horno holandés y hierva el líquido. Ponga la tapa en la olla y póngala en el horno. Estofar el hígado durante 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas de hígado, hasta que estén blandas y cocinadas a 160 F, medido con un termómetro instantáneo.
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Cuchillo
Sal y pimienta
Hierbas y especias
Aceite de cocina
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Modifique el sabor fuerte del hígado empapándolo en leche o suero de leche durante 30 minutos a 4 horas antes de prepararlo..
Advertencia
Algunas personas prefieren cocinar el hígado como lo harían con un bistec, a diferentes grados de cocción. Sin embargo, es más probable que el hígado y otras carnes de órganos tengan una contaminación por microorganismos más allá del nivel de la superficie, a diferencia de la carne de músculo. El hígado siempre debe ser cocinado a 160 F por seguridad..
