Cómo espesar un estofado de carne aguada

Un estofado de carne grueso y abundante no se produce por sí solo. Debe tener cuidado de espesar el caldo o tendrá una sopa de carne en lugar de un guiso de carne en una salsa espesa. Decidir cómo espesar el estofado de ternera requiere reflexión, ya que el agente espesante que usa puede cambiar el sabor del estofado. Elija el método que mejor se adapte a sus gustos o combínelos para obtener un estofado espeso y grueso..

Guiso de ternera con patatas. (Imagen: zeleno / iStock / Getty Images)

Paso 1

Añadir 2 cucharadas. Agregue la harina a 2 tazas de agua en un tazón y mezcle la harina en el agua hasta que la harina se integre y forme un líquido turbio. Agregue la harina y el agua al estofado cuando comience a cocinar las verduras y la carne, justo después de agregarlas. Revuelva con una cuchara ranurada para combinar la solución de harina con el caldo de estofado. La harina espesará lentamente el estofado a medida que el agua se reduce, y no cambiará el sabor del estofado sustancialmente..

Paso 2

Use una cuchara ranurada para quitar aproximadamente la mitad de las verduras. Coloque las verduras en un procesador de alimentos. Agregue 2 tazas del caldo a las verduras y haga un puré de las verduras. Vuelva a agregar la mezcla de vegetales al estofado y vuelva a hervir el estofado. No haga puré de todas las verduras o el estofado probará más verduras que carne de res.

Paso 3

Retire 2 tazas de caldo del guiso. Añadir 2 cucharadas. maicena a las 2 tazas de caldo en un tazón y batir hasta que la maicena se integre con el caldo. Añadir la solución de caldo de nuevo al guiso. Revuelva el estofado con una cuchara ranurada para combinar la maicena y el caldo con el estofado. La maicena agregará un sutil sabor a maíz al estofado, pero es probable que no lo note si ha incluido muchas verduras. Cocer a fuego lento el estofado durante dos minutos más..

Cosas que necesitarás

• 2 cucharadas. harina

• 2 cucharadas. maicena

• 4 cubitos de caldo, opcional.

• 1/2 taza de caldo de res, opcional

• cuenco

• Batidor de alambre

• Procesador de alimentos

• Cuchara ranurada

Propina

Si hizo puré de las verduras y no le gusta el sabor vegetal resultante, agregue cuatro cubos de caldo de carne al estofado para recuperar algo del sabor de la carne..

Si el estofado resultante es demasiado espeso, agregue 1/2 taza de caldo de res para adelgazar.