¿Es la yuca una alternativa de dieta para los diabéticos?
La yuca se cultiva ampliamente como un cultivo alimenticio en áreas tropicales y subtropicales de África, Asia y América Latina. Las raíces con almidón de esta planta se utilizan para hacer tapioca y muchos otros alimentos. Si la yuca no está preparada adecuadamente, contiene compuestos tóxicos que pueden aumentar su riesgo de desarrollar diabetes. Sin embargo, la yuca puede ser una opción más saludable para los diabéticos que otros almidones debido a su índice glucémico relativamente bajo.
Una canasta grande llena de yuca. (Imagen: slpu9945 / iStock / Getty Images)Nutrición
La parte comestible de la planta de yuca es un tubérculo con almidón que tiene propiedades nutricionales similares a otros cultivos de raíces tales como papas, taro y ñames. Una onza de yuca contiene casi 11 g de carbohidratos, pero menos de 1 g de proteína y grasa. Este tamaño de porción proporciona el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Es una fuente pobre de la mayoría de las demás vitaminas y minerales..
Diabetes
En un artículo de 1994 para la revista "Acta Horticulturae", A.O. Akanji dice que la yuca ha sido sospechosa de causar diabetes. Sin embargo, varios estudios han demostrado una baja incidencia de diabetes en los africanos que comen yuca regularmente. En un estudio publicado en diciembre de 2006 en "Fundamental & Clinical Pharmacology", ninguno de los 1,381 sujetos tenía diabetes, aunque la yuca representaba el 84 por ciento de su ingesta calórica. Un segundo estudio, publicado en la edición de octubre de 1992 de "Diabetes Care", observó que los tanzanos que comían yuca regularmente tenían una menor incidencia de diabetes que los que rara vez lo comían.
Toxicidad
La yuca puede ser dañina si no está preparada adecuadamente para eliminar un compuesto tóxico llamado cianuro de hidrógeno. Según A. O. Akanji, algunos investigadores creen que el cianuro en la yuca podría causar diabetes, o que podría empeorar la salud de las personas que ya padecen diabetes. Puede minimizar su riesgo de toxicidad al elegir una variedad de yuca de sabor dulce. Los niveles de cianuro también pueden reducirse en gran medida mediante remojo y otras técnicas de procesamiento..
Índice glucémico
El índice glucémico es un sistema de clasificación que puede ayudar a los diabéticos a predecir cómo diferentes alimentos afectarán sus niveles de azúcar en la sangre. La yuca tiene un índice glucémico bajo de 46, lo que significa que es menos probable que algunos alimentos causen un aumento rápido en los niveles de glucosa en la sangre. Si usted es diabético, la yuca podría ser una opción más saludable que las papas blancas, que tienen un alto índice glucémico de 85, según DietAndFitnessToday.
Recomendaciones
Los almidones son productos de grano, que incluyen pan, cereales y pasta, así como vegetales ricos en almidón como la yuca. Debido a que los carbohidratos aumentan los niveles de glucosa en la sangre, debe controlar su consumo de almidones si es diabético. Sin embargo, no necesita eliminar los almidones siempre que coma una dieta balanceada. Si la yuca está preparada adecuadamente para eliminar compuestos tóxicos, es una alternativa aceptable a las papas blancas y otros almidones..
