¿Es Hominy bueno para ti?

Hominy es un producto de maíz que se vende en forma entera y molida. Como producto molido, a menudo se puede confundir con polenta, harina de maíz o almidón de maíz. Sin embargo, el maíz es diferente, ya que se produce mediante un proceso especial que lo hace mucho más nutritivo que la mayoría de los otros productos de maíz..

Hominy se puede vender entero o en varias formas de tierra. (Imagen: Lynne Mitchell / iStock / GettyImages)

Propina

Hominy es un tipo de producto de maíz generalmente disponible enlatado o molido en harina. Es más saludable que otros productos similares, como la polenta o la harina de maíz, debido a la forma en que se procesa.

Que es hominy?

Hominy es un producto de maíz que puede parecerse al maíz entero o productos molidos, como la polenta. Es probable que esté familiarizado con el maíz en la mazorca o el maíz enlatado, pero el maíz puede ser un tipo de maíz con el que no está familiarizado, aunque se venda en varias formas de tierra y de todo. Este tipo de maíz se usa popularmente en la cocina nativa americana, centroamericana y sudamericana. También se usa a menudo como un componente de la alimentación animal y tiene el potencial de ser utilizado como biocombustible..

Hominy es diferente del maíz fresco, es Hecho empapando el maíz seco y sin cáscara hasta que pueda quitar los recubrimientos externos. (los cascos). Hominy se puede remojar en una gama de diferentes soluciones, desde bicarbonato de sodio hasta jugo de limón o hidróxido de sodio (comúnmente conocido como lejía) para eliminar esta capa exterior. Una vez que se retira el casco, el maíz puede ser cocinado, enlatado, secado o molido. Puede ser grueso molido, hervido y servido como papilla, también conocido como sémola, O en forma de tortas y fritos. O se puede moler finamente y usar para hacer harina, espesar guisos o hacer tortillas y chips de tortilla.

Mientras que el hominy suelo puede confundirse a menudo con otros tipos de granos, el hominy completo es fácilmente identificable. Cuando se sirve entero, las hominy parecen granos de maíz grandes y esponjosos. Es bastante duro y con frecuencia retiene el sabor de cualquier líquido en el que se ha empapado. Se usa frecuentemente en pozole, Una sopa mexicana, pero se puede incorporar a muchos alimentos, desde guisos hasta ceviche.

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Datos de nutrición de Hominy

Hominy es considerado como un Alimentos nutritivos que se venden en una variedad de formas.. Las formas enteras y de fondo están disponibles en variantes blancas y amarillas..

Una taza (165 gramos) de maíz blanco enlatado entero contiene 17 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) para fibra y 5 por ciento de la RDA para proteína. El maíz blanco es una buena fuente de ácidos grasos omega-6.. Tiene pocas vitaminas, solo el 1 por ciento de riboflavina (vitamina B2) y el 3 por ciento de vitamina B5 (ácido pantoténico) por taza, pero es rica en varios minerales. Cada taza de maíz blanco tiene:

Hierro: 6 por ciento de la RDA.
Magnesio: 7 por ciento de la RDA.
Manganeso: 6 por ciento de la RDA
Fósforo: 6 por ciento de la RDA.
Selenio: 7 por ciento de la RDA
Zinc: 12 por ciento de la RDA

El maíz blanco también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros minerales, como el calcio y el cobre. El maíz amarillo tiene vitaminas y minerales similares en comparación con el maíz blanco. El maíz amarillo también tiene pequeñas cantidades de vitamina A (alrededor del 4 por ciento de la dosis diaria recomendada por taza), pero podría considerarse nutricionalmente como el maíz blanco..

Hominy entero versus Ground Hominy

Ya sea blanco o amarillo, la nutrición en el maíz puede verse afectada por la forma en que se procesa. Hominy se hace generalmente mediante una técnica llamada nixtamalización, un método de cocción alcalina, que libera nutrientes como las vitaminas del complejo B y hace que este alimento sea más fácil de digerir. La nixtamalización también permite el uso de maíz en las masas para hacer tamales, pupusas y tortillas.

No todos los hominy se hacen usando esta técnica, pero los productos de hominy suelo normalmente lo son. Este proceso es el que se usa comúnmente para hacer la versión básica de este producto de maíz.. La nixtamalización es esencialmente lo que hace que el maíz sea más nutritivo que otros productos de maíz., ya sean enteros, como el maíz dulce, o el suelo, como la polenta.

Como ejemplo, una taza (164 gramos) de maíz molido tiene 28 por ciento de la dosis diaria recomendada de proteínas y 32 por ciento de la dosis diaria recomendada de fibra. Cada taza también tiene una serie de vitaminas y minerales:

Tiamina (vitamina B1): 64 por ciento de la RDA
Riboflavina (vitamina B2): 32 por ciento de la RDA
Niacina (vitamina B3): 40 por ciento de la RDA
Vitamina B6: 24 por ciento de la RDA.
Folato (vitamina B9): 64 por ciento de la RDA
Cobre: 8 por ciento de la RDA.
Hierro: 32 por ciento de la RDA.
Magnesio: 20 por ciento de la RDA.
Manganeso: 24 por ciento de la RDA.
Fósforo: 28 por ciento de la RDA.
Potasio: 8 por ciento de la RDA.
Zinc: 12 por ciento de la RDA

El maíz molido también tiene pequeñas cantidades (4 por ciento de la dosis diaria recomendada) de vitamina B5 (ácido pantoténico). Como puede ver, el maíz molido hecho a través de la nixtamalización tiene más vitaminas y minerales que el maíz hecho a través de otros métodos u otros productos de maíz. El homicidio completo también se puede hacer a través de este proceso, pero esto es menos común. Independientemente de si usted está eligiendo maíz entero o molido, Siempre prueba y selecciona variantes nixtamalizadas., Ya que tienen vitaminas y minerales más beneficiosos..

El uso de Hominy a lo largo de la historia

Si bien es posible que no esté familiarizado con el maíz como alimento, puede haberlo leído en un libro de texto de historia. Hominy tiene muchos nombres, incluyendo gruñido, sagamité, sapeano, Rockahominy nocake y una variedad de otros. Fue documentado por los colonos ingleses, franceses y holandeses como uno de los alimentos más comunes que consumen los nativos americanos. El Hominy producido a través de la nixtamalización se registró tan temprano como AD 1020.

Hominy, que se utiliza para hacer sémola, fue un elemento básico de la cocina del sur, incluso cuando América estaba formada por las 13 colonias originales. Independientemente de la clase o el estatus social, el hominy se consumió popularmente hasta el siglo XX. Se podría convertir fácilmente en una versión de desayuno de sémola servida con salchichas o una parte de la cena, junto con pollo frito y gumbo..

En estos días, el hominy todavía se utiliza para hacer sémola y varios platos nativos americanos. Usted puede estar más familiarizado con sus usos en las cocinas de América Central y del Sur. También se está volviendo cada vez más popular como ingrediente en productos horneados..

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