Recalentamiento de vegetales cocidos y nitratos
Los nitratos pueden ser bien conocidos por su presencia en las carnes procesadas, pero es probable que obtenga más nitratos de los vegetales que de comer tocino o bologna. Puede reducir la cantidad de nitratos cuando cocina verduras, pero depende de cómo las cocine. Sin embargo, recalentar las verduras tiene poco efecto sobre el contenido de nitrato..
Verduras hervidas como zanahorias, papas y coles de Bruselas se sientan en un plato. (Imagen: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images)Nitratos
Una mezcla de nitrógeno y oxígeno, nitrato existe en minerales, suelo, agua subterránea y la atmósfera. El nitrato no es dañino, pero el cuerpo convierte el nitrato en nitrito, y el nitrito puede causar problemas de salud. El nitrógeno en el nitrato ayuda a las plantas a crecer, por lo que normalmente lo absorben del suelo y es un ingrediente común en los fertilizantes. Esto significa que las verduras naturalmente contienen nitrato. La dieta típica estadounidense proporciona alrededor de 75 a 100 miligramos por día de nitratos, según el Departamento de Servicios Ambientales de New Hampshire. La Organización Mundial de la Salud determinó que la ingesta diaria aceptable es de 222 miligramos para un adulto de 130 libras.
Nitratos en vegetales
Si consume una dieta bien balanceada, es muy probable que obtenga más nitratos de las verduras que cualquier otra fuente. Si eres vegetariano, puedes consumir hasta 250 miligramos de nitratos al día, según el Departamento de Servicios Ambientales de New Hampshire. Si bien todos los vegetales tienen algo de nitrato, espinaca, apio, remolacha, rábano, lechuga, col rizada y coles contienen las concentraciones más altas. La cantidad de nitrato en cualquier vegetal en particular depende de las condiciones del suelo, la cantidad de fertilizante utilizado y la madurez de la planta. Cuando se usa más fertilizante de lo que necesita el cultivo de vegetales, las plantas acumulan más nitrato. Esto es cierto ya sea que los cultivos se cultiven convencionalmente utilizando fertilizantes sintéticos o orgánicamente utilizando abono orgánico como fertilizante. Las verduras cultivadas sin ningún tipo de fertilizante contendrán nitrato recogido del suelo, pero menos en general.
Efecto de la cocina
El método utilizado para cocinar verduras afecta la cantidad de nitrato que retienen, pero el efecto del recalentamiento es mínimo, ya que no hace falta mucho tiempo para calentar las verduras. Los nitratos se filtran de las verduras cuando se hierven; cuanto más tiempo estén cocidos, más nitratos perderás. Sin embargo, cuando hierves verduras, también pierdes nutrientes saludables que tu cuerpo necesita. Los métodos de cocción, como cocer al vapor, asar y freír, aseguran que las verduras retengan nutrientes, incluidos los nitratos. Para la mayoría de las personas, eso no debería ser una cantidad excesiva de nitratos, ya que la dieta promedio incluye menos de la mitad de la ingesta máxima recomendada para un adulto de 130 libras. Si tiene alguna inquietud acerca de la ingesta de nitratos, ya sea que consuma demasiado o que afecte su salud, hable con su proveedor de atención médica..
Consideraciones
El nitrato relaja los vasos sanguíneos, por lo que se usan medicamentos que contienen nitrato para aliviar el dolor en el pecho. El nitrato también puede ayudar a disminuir la presión arterial. Sin embargo, las bacterias en la boca y el intestino convierten el nitrato en nitrito, y el nitrito interactúa con otras sustancias en el cuerpo para crear compuestos que causan cáncer. El nitrito también interfiere con la capacidad de la hemoglobina para transportar oxígeno para mantener la vida. Esto no es un problema para los adultos, pero el sistema digestivo inmaduro de los bebés los hace más susceptibles al nitrito. Si prepara su propia comida para bebés, evite usar los vegetales con alto contenido de nitrato o limite el tamaño de la porción a 1 o 2 cucharadas por alimentación, sugiere la Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine..
