¿Qué es un sistema de tampón de proteínas?
Los sistemas de amortiguación, ya sea dentro o no de su cuerpo, ayudan a controlar la acidez de una solución. En su cuerpo, esto es particularmente importante, ya que necesita un ambiente muy estable tanto dentro como fuera de las células con respecto a la temperatura, la acidez y otras variables. Los sistemas amortiguadores de proteínas ayudan a mantener la acidez en y alrededor de las células.
Acidez
En química y bioquímica, la acidez de una solución se llama pH. Las soluciones con valores de pH bajos menores a 7 son ácidas, mientras que las soluciones con un pH mayor a 7 son básicas. Un pH de 7 se considera neutral. El pH de su cuerpo está ligeramente en el lado básico de la neutralidad, explican Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica", porque los valores normales están alrededor de 7.4. Los sistemas de tampón dentro y fuera de las células ayudan a mantener ese pH..
Buffers
Los tampones, proteínas o de otro tipo, funcionan al consumir pequeñas cantidades de ácido o base agregados a una solución. Por ejemplo, usted está produciendo constantemente dióxido de carbono, y quema azúcar y otros nutrientes para producir energía. Mientras exhala el dióxido de carbono eventualmente, está en su sangre y otros fluidos corporales hasta que lo hace, y es ácido. Sin los tampones, su pH celular y el pH del fluido fuera de las células caerían.
Amortiguadores de proteínas
Los sistemas de amortiguadores de proteínas dependen de las proteínas, a diferencia de las moléculas no proteicas, para actuar como tampones y consumir pequeñas cantidades de ácido o base. La proteína hemoglobina es un excelente tampón. Puede unirse a pequeñas cantidades de ácido en la sangre, ayudando a eliminar ese ácido antes de que cambie el pH de la sangre. Muchas otras proteínas actúan también como amortiguadores. Las proteínas que contienen el aminoácido histidina son particularmente adeptas a la amortiguación, explican Mary Campbell y Shawn Farrell en su libro "Bioquímica".
Consideraciones
Su cuerpo utiliza sistemas de almacenamiento de proteínas sin su conocimiento o la necesidad de hacer algo en particular para promoverlo. Si bien necesita comer proteínas para poder producir proteínas, necesita proteínas para más que solo la producción de tampones: le ayuda a mantener todas sus células. Si estás comiendo suficientes proteínas para mantener la salud, estás comiendo lo suficiente para mantener tus sistemas de amortiguación.
