¿Cuál es una manera realmente buena de cocinar un conejo?

El conejo sigue siendo una carne especial en los EE. UU., Aunque es más común en otros países como Italia y Francia. El conejo criado en granja es de sabor suave y magro, lo que lo hace muy saludable pero a veces es difícil de cocinar. Los mejores métodos utilizan calor húmedo para que la carne nunca tenga oportunidad de secarse. El conejo se lleva bien a los sabores fuertes, así que no seas tímido con el condimento..

Cocine el conejo con calor húmedo para los resultados más suculentos. (Imagen: PopoudinaSvetlana / iStock / Getty Images)

Wild Versus Domestic

Tanto el conejo salvaje como el conejo doméstico se pueden cocinar con calor húmedo. Sólo hay un puñado de diferencias entre los dos. Por un lado, el conejo salvaje es más pequeño que el conejo doméstico. La carne de conejo salvaje tiene un sabor más fuerte y también es más magra que su contraparte doméstica. Y, por supuesto, el conejo salvaje puede ser difícil de encontrar a menos que cazas o tengas un amigo cazador. El conejo doméstico se puede encontrar en casos de carniceros de lujo cerca de las aves de corral.

Masacrando tu conejo

Puede cocinar su conejo entero, pero para muchas presentaciones es conveniente cortarlo en partes. La sección de una carcasa de conejo es similar a la separación de un pollo en partes. Coloque el conejo sobre su espalda y separe cada pata trasera, luego cada pata delantera. Se le dejará una caja torácica ósea y una "silla de montar", ambas unidas a la columna vertebral. Cortar la caja torácica y desechar o guardar para el stock. Cortar la silla a la mitad a lo largo de la columna vertebral. Si lo desea, puede cortar cada pieza de sillín en cruz hasta que tenga cuatro cuartos de sillín más cuatro patas en total..

Conejo Estofado

Una vez que hayas seccionado a tu conejo, puedes optar por estofarlo. El estofado consiste en sumergir parcialmente la carne en un líquido sabroso. Puede cocer el conejo en caldo de pollo, sidra dura o blanda, cerveza o vino blanco o tinto. Mejore el sabor del estofado con adiciones como cebollas y ajo, vegetales de raíz, champiñones, tomates, tocino o mostaza. Servir el estofado con pan o sobre arroz, fideos o polenta..

Estofado de conejo

Alternativamente, puede guisar sus partes de conejo. El guisado difiere del estofado en que la carne está completamente sumergida en su líquido de cocción. Use caldo de pollo para la base; También puede agregar vino o vinagre de sidra para darle sabor. Otras adiciones dignas incluyen cebollas, aceitunas y vegetales de raíz como los nabos. Sazone el estofado con enebro o romero y sirva con papas hervidas o fideos al lado, junto con un vegetal verde como las coles de Bruselas..