Lo que el cerdo le hace al sistema digestivo
Si eres un fanático de la carne de cerdo, pero has escuchado que tiene efectos negativos en el tracto digestivo, no debes preocuparte: la carne de cerdo limpia y bien cocida no tiene efectos perjudiciales para la salud. En cambio, lo digieres como lo harías con cualquier otra proteína animal. Sin embargo, algunos cerdos pueden estar contaminados con parásitos que pueden dañar el tracto digestivo..
Chuletas de cerdo con ensalada (Imagen: soponbiz / iStock / Getty Images)Cerdo
El cerdo no es fundamentalmente muy diferente a cualquier otra carne animal. Debido a que la carne de cerdo no tiende a mostrar el "veteado" común en la carne de res, esto ocurre cuando se forman depósitos de grasa en los músculos y hace que la carne sea menos magra, es más fácil recortar la grasa del cerdo que de la carne. Sin embargo, como todas las carnes de animales, el cerdo contiene una mezcla de proteínas y grasas. Se digieren estos dos componentes por separado..
Digestión De Proteínas
El primer componente de la carne de cerdo que su tracto digestivo comienza a descomponer es la proteína. Suponiendo que usted coma un corte magro de cerdo, la mayoría de las calorías de la carne provendrán de la proteína, que es la molécula que forma el músculo y grandes porciones de células que no son músculos. Usted comienza a digerir proteínas de cerdo en el estómago, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana" y continúa digiriéndola en el intestino delgado..
Digestión de grasa
Es un poco más difícil digerir la grasa que digerir proteínas porque la grasa no es soluble en agua, por lo que no se mezcla fácilmente con los jugos digestivos; sin embargo, las sales biliares de la vesícula biliar emulsionan la grasa, causando que se mezcle con agua. Las enzimas en el intestino delgado pueden trabajar en la grasa de cerdo, descomponiéndola para que pueda absorberla. Cuando una comida de cerdo llega al final de su intestino delgado, ha absorbido la mayoría de las grasas y componentes de la proteína..
Consideraciones
Si bien la mayoría de los cortes de carne de cerdo pasan a través de su tracto digestivo sin otros efectos que no sean los que causan la función digestiva normal, parte de la carne de cerdo puede estar contaminada con lombrices intestinales, lo que lleva a una infección intestinal. Esta infección, llamada triquinosis, causa calambres abdominales, diarrea y otros síntomas gastrointestinales, explica PubMed Health. Para evitar la triquinosis, es importante cocinar bien toda la carne de cerdo, nunca consuma carne de cerdo que contenga carne rosada en el medio.
