Ventajas y desventajas de los alimentos fermentados
Si te gusta el queso añejo, el chucrut, el kimchi, el pan de masa fermentada, el yogur, la cerveza o el vino, entonces estás familiarizado con los alimentos fermentados. La fermentación es una forma de conservar los alimentos que ha practicado la mayoría de las culturas durante miles de años. Además, el proceso ayuda a retener los nutrientes y evita el deterioro. Los alimentos que se fermentan suelen tener sabores fuertes y picantes. Si bien los alimentos fermentados ofrecen ciertos beneficios para la salud, también crean algunas preocupaciones..
Un lado de kimchi. (Imagen: pixcolo / iStock / Getty Images)Poder probiótico
Los alimentos fermentados ayudan a restablecer el equilibrio adecuado de bacterias en sus intestinos. La mayoría de los probióticos forman parte de un grupo de bacterias productoras de ácido láctico, que se encuentran en el yogur, la leche fermentada y otros alimentos fermentados. Un artículo publicado en el "Journal of Applied Microbiology" en junio de 2006 señaló que el consumo de alimentos que contienen bacterias del ácido láctico mejora la salud del tracto intestinal, mejora la biodisponibilidad de los nutrientes, reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa y disminuye la prevalencia de alergia en personas susceptibles.
La salud del corazón
Si bien la mayoría de las personas asocia el consumo de lácteos con el riesgo de enfermedad coronaria, algunos productos de leche fermentada pueden contener propiedades saludables para el corazón. Un artículo publicado en "Current Opinion in Lipidology" en febrero de 2006 señaló que existe evidencia de que los productos lácteos fermentados tienen un efecto levemente decreciente sobre la presión arterial anormalmente alta, conocida como hipertensión. El artículo instó a un mayor examen de los efectos del queso en los factores de riesgo de enfermedad coronaria.
Sistema inmune mejorado
Comer alimentos fermentados hace que sus intestinos sean menos vulnerables a las enfermedades intestinales y refuerza su sistema inmunológico. Por ejemplo, el kéfir, una bebida espesa y ácida que se obtiene al fermentar la leche con ciertos granos, no solo se digiere fácilmente, sino que también ayuda a colonizar sus intestinos con microorganismos beneficiosos que ayudan a mantener una respuesta inmune saludable. Según la Universidad de las Naciones Unidas, el kéfir se ha utilizado en el tratamiento de la tuberculosis, el cáncer y la tuberculosis pulmonar..
Desventaja del cáncer gástrico
Si bien los estudios muestran los muchos beneficios de los alimentos fermentados, existen algunas preocupaciones. Un artículo publicado en "Cancer Science" en enero de 2011 ofreció un metanálisis de informes sobre el efecto de comer alimentos de soya fermentados y no fermentados sobre el riesgo de desarrollar cáncer gástrico. El estudio reveló que un alto consumo de alimentos de soja fermentados se asoció significativamente con un mayor riesgo de cáncer gástrico, mientras que una dieta alta en alimentos de soya no fermentados es importante para reducir el riesgo de cáncer gástrico.
