Harina de uso múltiple vs. Galletas De Harina De Pan
La mayoría de las recetas de galletas requieren harina de uso múltiple. Muy pocos requieren harina de pastel o harina de pan; sin embargo, a veces necesitas trabajar con lo que tienes a mano. Comprender cómo sustituir la harina de pan y el resultado probable cuando esté horneando galletas puede ayudarlo a hacer una sustitución exitosa y un delicioso lote de galletas..
Cuchara para piso y madera (Imagen: gorgev / iStock / Getty Images)Tipos de harina
Existen diferencias distintivas entre la harina para todo uso, pan y pastel. La harina para todo propósito está hecha de una mezcla de trigo blando y duro y tiene entre 10 y 12 por ciento de proteína. La harina de pastel tiene un nivel de proteína más bajo, produciendo productos horneados más tiernos, mientras que la harina de pan tiene un nivel de proteína del 12 al 14 por ciento. Los productos horneados producidos con harina de pan contienen más gluten, la proteína que le da estructura al pan, y pueden ser masticables..
Sustituciones
Se puede usar harina de pan en lugar de harina de uso múltiple en cantidades iguales, pero la galleta no resultará exactamente igual. Usted debe esperar que las galletas hechas con harina de pan de alto valor proteico sean de color más oscuro y más planas. La harina de pan puede producir una galleta que tiene una textura masticable o que es bastante crujiente, dependiendo de la cantidad de líquido y el tipo de grasa en la receta. Cuide sus galletas con cuidado para evitar el exceso de cocción..
Recetas De Galletas De Harina De Pan
Algunas recetas de galletas están diseñadas para harina de pan. Si le gustan las galletas masticables, una receta de harina de pan puede funcionar bien, y descubrirá que la grasa y el líquido adicionales de la galleta evitan que la galleta más crujiente y plana resulte de la harina rica en proteínas. Las recetas de galletas hechas para usar harina de pan contienen yemas de huevo adicionales para la humedad y pueden contener leche para mantener las galletas suaves.
Consideraciones
Si bien la harina de pan funciona mejor para el pan o algunos tipos de pastelería, es posible que agregar una pequeña cantidad de harina de pan sea una forma efectiva de cambiar la textura de su receta de galletas favorita, especialmente si prefiere las galletas masticables que las crujientes. Agregue humedad adicional para adaptarse al cambio en la harina reemplazando un huevo entero con dos yemas de huevo y reemplazando el azúcar blanco con azúcar moreno si está experimentando con este cambio.
