¿Los panqueques engordan?
Comer tres tortitas grandes con mantequilla, almíbar y crema batida puede engordar, especialmente si consume más de 3,500 calorías en un día y es sedentario. Sentarse con un desayuno de dos panqueques medianos y una cucharada de jarabe después de un entrenamiento, reabastece sus músculos sin aumentar el tamaño de sus células grasas. Reducir el contenido de grasa y las calorías en un panqueque es posible si usted hace panqueques desde cero en lugar de una mezcla.
Una pila de panqueques con jarabe de arce y frambuesas. (Imagen: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)Harina
Los panqueques tradicionales se hacen con harina de uso múltiple, un grano refinado. Los carbohidratos refinados o de rápida digestión se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo, causando un aumento en el azúcar en la sangre y una gran producción de insulina. Si la mayor parte de su dieta consiste en carbohidratos de rápida digestión, como panqueques refinados, pan blanco y arroz blanco, su cuerpo se volverá experto en almacenar grasa corporal porque la insulina es una hormona de almacenamiento de grasa, según R. Paul Gustafson, Ph.D. , en la "Revista Fuerza y Condicionamiento". Reserve sus panqueques para después de un entrenamiento o reemplace una cuarta parte de la harina refinada con harina integral..
Grasa
El aceite es típicamente la principal fuente de grasa en los batidos para panqueques. Pocas recetas usan mantequilla. También hay grasa en las yemas de huevo, la leche y el suero de leche, ingredientes comunes en los panqueques. Si bien la mantequilla tiene solo 100 calorías y 11 gramos de grasa por cucharada, contiene principalmente grasas saturadas. Los aceites no saturados como el aceite de oliva, la canola y el aceite vegetal tienen aproximadamente 120 calorías por cucharada y 14 g de grasa. Use aceite de oliva en sus recetas, principalmente porque contiene grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el colesterol malo. La mayoría de los bateadores no tienen más de ¼ de taza de aceite, necesario para mantener los panqueques húmedos, de acuerdo con Paula Figoni, autora de "Cómo funciona el horneado, explorando los fundamentos de la ciencia para hornear".
Leche
La leche y el suero de leche son los ingredientes líquidos primarios en los panqueques. Se pueden incorporar leche entera, leche baja en grasa, leche descremada, suero de leche y suero de leche bajo en grasa. Una taza de leche descremada tiene prácticamente la mitad de las calorías de la leche entera y no tiene grasa en comparación con los 8 g de grasa y 150 calorías de la leche entera. Una taza de leche baja en grasa tiene 130 calorías y 5 g de grasa. La diferencia entre el suero de mantequilla regular y el suero de leche reducido en grasa es de solo 10 calorías y 2 g de grasa por 1 taza. La leche y el suero de leche mejoran el sabor y el color de sus panqueques cocidos. Ayuda a desarrollar una miga fina y tierna y fortalece las proteínas del huevo en sus panqueques para que permanezcan esponjosos una vez que estén cocidos. El suero de leche también levanta su masa, creando un panqueque más alto..
Consideraciones
Las recetas de panqueques son modificables para disminuir el contenido de calorías y grasa. Haga un pequeño cambio en su receta, notando las diferencias en el resultado de la torta caliente cocinada. Realice ajustes adicionales a su gusto cada vez que mezcle un lote. Si desea reducir calorías, reemplace la mitad del volumen de la leche entera con leche descremada. También puede reemplazar un huevo entero con dos claras de huevo o ¼ de taza de un sustituto de huevo. Un huevo entero tiene 75 calorías y 6 gramos de grasa, mientras que una clara de huevo contiene 17 calorías sin grasa. Los sustitutos del huevo tienen aproximadamente 30 calorías por ¼ de taza sin grasa. Los batidos para panqueques incluyen una pequeña cantidad de azúcar, que puede reducir solo en un cuarto de la medida; Una cucharadita de azúcar tiene 16 calorías y no tiene grasa.
