¿Son los huevos pasteurizados seguros para comer crudos?
Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza y una de las principales fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La bacteria de la salmonela puede vivir en el interior y en el exterior de los huevos crudos, por lo que los CDC recomiendan cocinar todos los huevos crudos hasta que la yema y la clara estén firmes. Sin embargo, si prepara un plato que requiere huevos crudos, como el aderezo para ensaladas César o la mayonesa casera, no tiene que renunciar a la riqueza que pueden aportar los huevos. En su lugar, puede utilizar productos de huevo pasteurizados o huevos de cáscara pasteurizados. Con un poco de información y técnicas adecuadas de seguridad alimentaria, estas son seguras para comer crudas.
Huevo crudo pasteurizado (Imagen: Julija Sapic / Hemera / Getty Images)Pasteurización
El Epicurious Food Dictionary define la pasteurización como el proceso de calentar un alimento a 145 grados durante 30 minutos o a 161 grados F durante 15 segundos, y luego enfriar rápidamente el líquido para su refrigeración. El proceso mata la vida microbiana peligrosa y mejora la seguridad de los alimentos. Descubierto por el científico francés Louis Pasteur, y utilizado por primera vez para purificar la leche, los fabricantes ahora pasteurizan una amplia variedad de productos alimenticios, incluidos los huevos..
Sobre los huevos pasteurizados
Hay varias variedades de mercado de huevos pasteurizados disponibles en los supermercados estadounidenses. Los más comunes son los huevos en caja. Estos, de acuerdo con el USDA, son huevos que han sido retirados de sus conchas antes del envasado. Estos productos vienen en una variedad de formas, desde las yemas de huevo envasadas hasta los huevos enteros y los blancos envasados. Un tipo de huevo menos disponible es el huevo entero pasteurizado, que, según el chef Alton Brown, es una buena opción para todos los platos a base de huevo destinados a poblaciones de alto riesgo, como los ancianos, los niños menores de 10 años, los que esperan Madres, y cualquier persona con problemas del sistema inmunológico..
Seguridad de los huevos pasteurizados
Manejados adecuadamente, los huevos pasteurizados, ya sean empacados o enteros con la cáscara, son seguros para comer crudos. El USDA recomienda usar estos huevos para platos crudos como mayonesa casera, salsa holandesa o aderezo para ensaladas César. Como estos platos se basan en huevos batidos, los huevos empaquetados son una opción conveniente, ya que no es necesario separar los huevos y batirlos más fácilmente que los huevos crudos. Otra ventaja de los productos de huevo envasados es que están disponibles prácticamente en todas partes, mientras que los huevos con cáscara pasteurizados no se encuentran en todas las áreas.
Otras consideraciones de seguridad alimentaria
Aunque los huevos pasteurizados son mucho menos peligrosos que los huevos crudos no pasteurizados, pueden enfermarlo si los manipula de manera inadecuada. Al igual que con todos los alimentos frescos y ricos en proteínas, los huevos pasteurizados se dañarán si se almacenan a temperatura ambiente. Mantenga los huevos en el refrigerador y retírelos justo antes de cocinarlos. Debe consumir sus platos a base de huevo rápidamente, refrigerar cualquier resto de comida dentro de una hora de cocción y tirar los platos a base de huevo después de cuatro días en el refrigerador. Además, no coma huevos pasteurizados después de la fecha de caducidad ni los consuma si se ven o huelen "apagados".
