¿Son las patatas ácidas o alcalinas?

Dependiendo de los compuestos que producen cuando se metabolizan, todos los alimentos, con la excepción del agua pura, son ácidos o alcalinos en el cuerpo. En consecuencia, cada alimento que consume tiene un efecto temporal y minúsculo en el equilibrio del pH de su cuerpo. Los alimentos que forman alcalinos apoyan la homeostasis natural de su cuerpo y contribuyen a las reservas críticas de álcali. Cuando se consumen en exceso, los alimentos que forman ácidos agotan las reservas de álcalis y, en última instancia, desvían el pH de su cuerpo de su estado naturalmente alcalino hacia la acidez. La papa es un alimento alcalino de baja acidez, dependiendo de cómo lo prepares.

Un hombre con un delantal que sostiene dos patatas en un mercado. (Imagen: Altrendo Images / Stockbyte / Getty Images)

Contenido acido

El contenido de ácido orgánico de casi todos los alimentos es lo suficientemente alto como para darles valores ácidos en la escala de pH, que va de 0 a 14. El agua pura tiene un valor de 7 y es neutral. Los alimentos con valores de pH por debajo de 7 son ácidos, mientras que los valorados por encima de 7 son básicos o alcalinos. Los alimentos ácidos se dividen en dos categorías: alimentos con alto contenido de ácido, o aquellos con valores inferiores a 4.6; y alimentos bajos en ácido, o aquellos con valores entre 4.6 y 6.9. Las papas, como la mayoría de las verduras, son un alimento bajo en ácido con un valor de pH de 6.1. En comparación con las papas, los espárragos son ácidos, las batatas son un poco más ácidas y los guisantes son menos ácidos..

pH y metabolismo

El valor de pH de un alimento no es indicativo de su pH natural en el cuerpo. Si bien casi todas las verduras tienen valores de pH levemente ácidos, la mayoría son alcalinas en el cuerpo. Esto se debe a que el proceso metabólico cambia la naturaleza de algunos de los compuestos de los alimentos a medida que se descomponen. Muchas frutas y verduras contienen citrato de potasio, por ejemplo, que se convierte en bicarbonato de potasio, un compuesto altamente alcalinizante, cuando se metaboliza. De acuerdo con "La guía de alimentos alcalinos ácidos," las papas son moderadamente alcalinas en el cuerpo. Las papas al horno, incluidas las cáscaras, son las más alcalinizantes, seguidas del puré de papas preparado con leche y mantequilla. Las papas fritas hechas en casa son ligeramente alcalinas, mientras que la mayoría de las papas fritas de comida rápida son altamente formadoras de ácido.

Acidez Vs. Alcalinidad

Las células y los tejidos requieren un ambiente ligeramente alcalino para funcionar correctamente. Los alimentos que forman alcalinos incluyen infusiones de hierbas, agua mineral, la mayoría de los vegetales, hierbas, frutas y especias, y algunos granos, legumbres y nueces. Cuando consume alimentos que forman ácidos, incluidos alimentos y bebidas que contienen azúcar, productos lácteos, alcohol, café, carne, pollo, pescado y la mayoría de los granos, nueces y legumbres, su cuerpo debe amortiguar y eliminar los residuos ácidos para mantener la homeostasis. Una dieta que haga hincapié en los alimentos formadores de ácido puede conducir a la acumulación de ácido en sus tejidos, ya que el cuerpo tiene una capacidad diaria limitada para amortiguar y eliminar los ácidos. La acumulación continua de ácido puede resultar en acidosis metabólica crónica de bajo grado, una condición marcada por un pH corporal ligeramente ácido. Según la "Guía de alimentos alcalinos ácidos", la acidosis metabólica prepara el escenario para numerosas afecciones y enfermedades, como el cáncer, la fatiga crónica y la inflamación..

Consideraciones

Los pesticidas disminuyen el potencial alcalinizante de todos los alimentos. Para obtener el mayor potencial nutricional y alcalinizante de las papas, compre productos orgánicos y consuma la piel, en lugar de pelar las pieles de las variedades convencionales. Una papa horneada orgánica sazonada con perejil, sal marina y cebollino es mucho más alcalina en el cuerpo que una papa horneada convencional cubierta con mantequilla, crema agria o queso. La sal marina, la sal vegetal y el perejil forman un cuerpo altamente alcalino, al igual que la mayoría de las hierbas y especias. El aceite de oliva es otro alimento alcalinizante que puede usar en lugar de mantequilla para agregar sabor y riqueza. La mantequilla, la crema agria y el queso, sin embargo, son alimentos que forman ácidos. El requesón también es un poco formador de ácido, pero contiene menos calorías y generalmente se considera un ingrediente saludable..