Hornear Galletas Mantequilla vs. Acortamiento Vs. Margarina

Para algunas personas, hornear una galleta perfecta es una tarea difícil que requiere una cuidadosa consideración y una amplia práctica. Mientras que algunas personas prefieren las galletas que son finas y crujientes, a otras les gustan suaves y masticables, mientras que otras prefieren una combinación de las dos. No importa cómo los disfrute, los ingredientes que utiliza determinan en última instancia el sabor, la textura y la consistencia de la cookie. De hecho, hacer un cambio simple entre la mantequilla, la manteca y la margarina al hornear galletas puede tener efectos drásticos en su producto final.

Un niño sostiene galletas de chispas de chocolate y un vaso de leche. (Imagen: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Untado

El acortamiento tiene la temperatura de fusión más alta. Cuando las galletas se están horneando, la masa puede mantener su forma por más tiempo antes de que la manteca comience a derretirse. Como resultado, la harina y los huevos tienen tiempo de establecerse antes de que la galleta comience a colapsar. La margarina y la mantequilla solo tienen temperaturas de fusión ligeramente diferentes, por lo que ofrecen una cantidad similar de propagación. El uso de ellos en su receta a menudo hace que las cookies se diseminen mucho más durante el proceso de horneado. Por lo general, esto da como resultado galletas más planas y crujientes, y si no tiene cuidado, se quemarán fácilmente si se hornean demasiado tiempo. Para evitar que las galletas se extiendan demasiado, congelar la masa en las hojas de las galletas antes de meterlas en el horno.

Sabor

La margarina y la manteca brindan un sabor esencialmente nulo a su receta de galletas. La mantequilla, por otro lado, ofrece un sabor delicioso que no puede ser igualado por ningún otro ingrediente. A pesar de que puede utilizar manteca con sabor a mantequilla, no es necesario replicar el sabor de la mantequilla verdadera. Al tomar una decisión basada en el sabor, simplemente elija la opción que más satisfaga sus gustos..

Nutrición

En una cucharada, tanto la mantequilla como la margarina en barra aportan aproximadamente 100 calorías, la margarina en tina aproximadamente 60 calorías y la reducción de 110 calorías. Las tres opciones son bastante altas en grasa, con un rango de 10 a 15 calorías por cucharada. La mantequilla es más alta en grasas saturadas y colesterol, que puede obstruir las arterias del cuerpo. Por otro lado, la margarina tiene grasas saturadas y grasas transaturadas. Las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL y reducen los niveles de colesterol HDL, lo que las hace aún más peligrosas que las grasas saturadas. Aunque la manteca no contiene grasas saturadas, no tiene colesterol. En lo que respecta al aspecto nutricional del proceso de comparación, las tres opciones tienen ventajas y desventajas al hornear galletas. Aunque podría ser nutricionalmente beneficioso elegir la opción con el menor contenido de grasa, el sabor y la textura de las cookies se verán afectados.

Otros consejos

Ya sea que use mantequilla, margarina o manteca, es esencial que use la forma apropiada recomendada en la receta. Por ejemplo, si la receta requiere mantequilla derretida, use esa forma solamente. Usar mantequilla sólida o hervirla en un líquido delgado cambiará significativamente la textura final de la galleta. De manera similar, si la receta requiere una margarina a temperatura ambiente o una manteca, asegúrese de sacar el producto del refrigerador varias horas antes de planear hornear las galletas..