Hornear Galletas Con Mantequilla vs. Queso crema

Muchas recetas de galletas bajas en grasa sustituyen el queso crema por la mantequilla. Si no está siguiendo una receta, puede experimentar por su cuenta sustituyendo el queso crema por parte o toda la mantequilla. Es posible que deba ajustar el tiempo de cocción y el método con el que almacena las cookies para asegurarse de que sean tan suaves y masticables como la versión original que contiene mantequilla..

Una pila de galletas de chispas de chocolate hechas con queso crema. (Imagen: gitusik / iStock / Getty Images)

Nutrición

Sustituir el queso crema por la mantequilla puede reducir drásticamente la grasa de las galletas. De acuerdo con la base de datos de nutrición de HealthALiciousNess.com, tres onzas de mantequilla contienen más de 81 gramos de grasa, 51 gramos de grasa saturada y 215 miligramos de colesterol. Por otro lado, una porción de 3 onzas de queso crema contiene 28.6 gramos de grasa, 18 gramos de grasa saturada y 90 miligramos de colesterol. Sin embargo, el queso crema es ligeramente más alto en sodio que la mantequilla salada, y es mucho más alto en sodio que la mantequilla sin sal que se usa típicamente en la cocción..

Sustituyendo

Cuando esté sustituyendo la mantequilla con queso crema, use un queso crema con toda la grasa. De acuerdo con Julie Van Rosendaal, autora de "One Smart Cookie", Julie Van Rosendaal, autora de "One Smart Cookie", necesita grasa para estar húmeda y con mucho sabor, y si reduce demasiado la grasa será dura, seca y tendrá menos sabor. Comience usando una cantidad equivalente de queso crema para la mantequilla en la receta. Si las galletas resultantes son demasiado duras, es posible que deba reducir la cantidad de queso crema y agregar un poco de mantequilla a la receta..

Mezclar y Hornear

Ablande el queso crema permitiéndole que se caliente en la encimera. Si tiene prisa, retire el queso crema del paquete y caliéntelo durante unos segundos a la vez con una potencia reducida en su microondas. Agregue el queso crema a la receta en el punto donde la receta requiere la adición de mantequilla. Hornee las galletas a la misma temperatura que lo haría normalmente. Revise las galletas de tres a cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Las galletas hechas con queso crema se pueden reafirmar más rápido que las galletas hechas con mantequilla.

Almacenamiento

Las galletas hechas con queso crema pueden endurecerse cuando se almacenan, por lo que es posible que deba tomar medidas adicionales para mantenerlas húmedas. Coloque las galletas en un recipiente hermético y agregue un pedazo de pan de sándwich con las galletas. Las galletas extraen la humedad del pan, lo que las ayuda a mantenerse húmedas y masticables. Reemplace el pedazo de pan cada día para retener la humedad en el recipiente. La cantidad de tiempo que se pueden almacenar las cookies depende del tipo de cookie. Si las cookies no se consumen dentro de tres o cuatro días, congelar los extras.