Vinagre balsámico vs vinagre de sidra
El vinagre balsámico se produce tradicionalmente en la ciudad de Módena, Italia. Se elabora a partir de un jugo concentrado de uva que se fermenta y envejece durante al menos 10 meses para desarrollar su sabor. El vinagre balsámico también se produce en el país en los Estados Unidos y se envejece por un período de tiempo más corto. El vinagre de sidra se produce a través de la fermentación de la sidra de manzana. Los azúcares de la sidra se descomponen en bacterias y levaduras para producir alcohol, que se descompone en vinagre. El vinagre balsámico se usa a menudo para hacer aderezos para ensaladas, como un potenciador del sabor para la carne y el marisco o rociado con fruta fresca. El vinagre de sidra es una adición dulce y ácida a los aderezos, chutneys, guisos y adobos..
Una botella de vinagre en una mesa con ensalada griega, pan y vino casero. (Imagen: Olgaorly / iStock / Getty Images)Calorías y carbohidratos
Tanto el vinagre balsámico como el vinagre de sidra contienen solo una pequeña cantidad de calorías por porción. Cada cucharada de vinagre balsámico contiene 14 calorías, mientras que la misma cantidad de vinagre de sidra contiene 3 calorías. Estas calorías provienen de los carbohidratos en forma de azúcares naturales que se producen en los jugos de frutas de los cuales se producen los vinagres. El vinagre balsámico contiene 3 gramos de carbohidratos en cada cucharada de porción. El vinagre de sidra contiene menos de un gramo de carbohidratos por cucharada.
Contenido mineral
La sidra y el vinagre balsámico también son fuentes menores de minerales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Cada cucharada de vinagre balsámico contiene 18 miligramos de potasio y 4 miligramos de calcio y sodio. La misma cantidad de vinagre de sidra contiene 11 miligramos de potasio y 1 miligramo de calcio y sodio. Según el Instituto de Medicina, las personas de 19 a 50 años necesitan alrededor de 4,700 miligramos de potasio, 1,000 miligramos de calcio y 1,500 miligramos de sodio por día..
Efectos del colesterol
Además de agregar sabor y acidez, el balsámico y el vinagre de sidra también tienen implicaciones potenciales para la salud. Un estudio publicado en 2010 en el "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" mostró que el vinagre balsámico disminuyó la oxidación del colesterol LDL y la formación de células espumosas, que contribuyen a la aterosclerosis o al endurecimiento de las arterias. En un estudio publicado en 2014 en el "Journal of Membrane Biology", los ratones hembra alimentados con una dieta rica en colesterol con la adición de vinagre de manzana tenían niveles de lípidos en sangre más bajos que los ratones hembra alimentados con una dieta rica en colesterol sin vinagre de manzana..
Control de azúcar en la sangre
El ácido acético, un componente de balsámico y vinagre de manzana, es eficaz para controlar los niveles de azúcar en la sangre y la saciedad. Un estudio publicado en 2005 en el "European Journal of Clinical Nutrition" mostró que cuando los voluntarios sanos consumían vinagre con una comida a base de pan, tenían una respuesta de insulina reducida y una mayor sensación de saciedad hasta 120 minutos después del consumo. Comer alimentos en vinagre o usar un aderezo a base de vinagre es una forma de incluir ácido acético durante las comidas..
