El banano como sustituto de la proporción de aceite

Preparar productos horneados con aceite ayuda a producir un producto más denso y húmedo, pero puede agregar una cantidad significativa de grasa y calorías. Para reducir el contenido de grasa en los productos horneados, el National Heart Lung and Blood Institute recomienda sustituir el puré de manzana o el puré de pasas por aceite, manteca o manteca de cerdo en los productos horneados. El plátano en puré funciona como un sustituto de los alimentos que pueden tolerar el sabor fuerte de la fruta.

Magdalenas en una bandeja para hornear. (Imagen: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Diferencias nutricionales

Muchas buenas recetas horneadas, como las de magdalenas, pasteles y panes, requieren de aceite como uno de los ingredientes principales. La mantequilla o la manteca vegetal crean un producto más esponjoso y esponjoso; El aceite produce un resultado final más pesado. Sustituir 1 taza de puré de plátano por 1 taza de aceite produce un producto denso similarmente húmedo. Una taza de aceite de cártamo contiene aproximadamente 1,920 calorías, mientras que una taza de puré de plátanos contiene aproximadamente 200 calorías. El aceite contiene cantidades beneficiosas de vitamina E y ácidos grasos, pero pocos otros nutrientes mientras que los plátanos contienen cantidades apreciables de potasio, ácido fólico, vitamina C, vitamina A y otros nutrientes beneficiosos.

Sustituyendo el aceite con plátanos

Algunas recetas se prestan a la sustitución mejor que otras. Las tortas con sabores densos y afrutados, como las especias o la zanahoria, enmascaran el sabor fuerte de los plátanos mejor que las tortas más livianas, como la torta blanca o de limón. Debido a que el pan de plátano ya requiere puré de plátanos, sustituir el aceite por puré puede crear un pan empapado y pesado..

Proporción de plátano a aceite

Use tres cuartos de la cantidad de fruta hecha puré para la cantidad requerida de aceite cuando sustituya en recetas por panes y pasteles ricos y densos. Para sustituir el puré de plátanos por aceite en recetas de pasteles ligeros y productos horneados, intente sustituir la mitad de la cantidad de aceite con el puré de fruta. Para sustituir la mantequilla, la margarina o la manteca vegetal del plátano, use solo la mitad del mismo sustituto.

Consejos para hornear

Debido a que el aceite interfiere con la formación de gluten, las fibras que se forman durante el proceso de cocción, los productos finales tienden a ser más ligeros y esponjosos. Para evitar que sus productos horneados se vuelvan duros y gomosos al usar un sustituto de aceite, elija una harina con bajo contenido de gluten, como la masa de trigo integral o la harina de avena, minimice la mezcla y reduzca el tiempo de horneado en aproximadamente un 25 por ciento.