La cebada y el índice glucémico
La mayoría de los diversos tipos de cebada son alimentos integrales que contienen salvado protector, endospermo y germen lleno de nutrientes. Sin embargo, algunos productos de cebada no son verdaderos granos enteros, ya que algunos de los componentes se eliminan durante el procesamiento. No importa qué tipo de cebada seleccione, tenga la seguridad de que todos son bajos o moderados en el índice glucémico.
Un primer plano de cebada en un recipiente de arcilla (Imagen: Şafak Oğuz / iStock / Getty Images)¿Qué es el índice glucémico??
El índice glucémico o el IG, es una lista de alimentos que contienen carbohidratos. En general, cuanto más alto es el índice de índice glucémico, más probable es que la comida aumente sus niveles de glucosa en la sangre. Típicamente, los alimentos que tienen un IG por encima de 70 son alimentos altamente procesados y con frecuencia carecen de fibra; A veces, también están llenas de azúcar. Estos factores contribuyen al aumento repentino de azúcar en la sangre. Los alimentos con un índice glucémico de rango medio que tienen puntuaciones de 55 a 69, así como los alimentos con un índice glucémico bajo que tienen puntuaciones inferiores a 55, también elevarán el nivel de azúcar en la sangre. Pero estos tipos de alimentos, incluida la cebada, hacen que la glucosa aumente lentamente durante un largo período de tiempo y luego la deje caer gradualmente. No es tan probable que obtenga esos picos de azúcar en la sangre de los alimentos de glucemia media y baja.
Cebada procesada
La cebada perlada, que no es un grano entero, ya que gran parte de la capa de salvado exterior ha sido eliminada, tiene una clasificación GI de 22 a 29. Después de hervirla durante una hora, perderá algo más de la cáscara fibrosa, y la IG sube un poco a 35. Los copos de cebada enrollada hechos de cebada perlada, que son similares a la avena arrollada, pueden tener un índice de IG tan alto como 66.
Granos De Cebada
La cebada descascarada solo elimina la parte rígida y no comestible de la cáscara, dejando el salvado intacto para que siga siendo un grano integral. Los granos que quedan tienen una clasificación GI de 20 a 22, incluso después de la cocción. Además, una vez que los granos de cebada se parten por la mitad, ya no se consideran alimentos integrales. La cebada agrietada tiene una puntuación GI promedio de 50, preparada o cruda, que aún se encuentra en el extremo inferior del espectro.
Efecto sobre el azucar
Mientras que la mayoría de los granos enteros están empacados con fibra insoluble, lo que ayuda a mejorar la regularidad, la cebada es particularmente rica en fibra soluble. En su tracto digestivo, el líquido se mezcla con la fibra soluble, creando una fórmula similar a un gel que retarda la digestión. A medida que el lodo se arrastra a través de su intestino, retrasa la absorción de azúcar a través de las paredes intestinales. Esta ventaja de la cebada soluble y rica en fibra es la razón principal por la que califica tan bajo en el índice glucémico.
