Verduras hervidas vs al vapor
Comer la cantidad recomendada de vegetales cada día puede disminuir su riesgo de enfermedad cardíaca, cáncer, obesidad y diabetes tipo 2 debido a los nutrientes que contienen estos alimentos. Sin embargo, use el método de cocción incorrecto, y hasta el 50 por ciento de las vitaminas y el 15 por ciento de los minerales en sus vegetales se pueden perder durante la cocción, según ConsumerReports.org. El hervido puede ser una forma relativamente rápida y fácil de cocinar sus vegetales, pero en la mayoría de los casos es mejor que los cocine al vapor..
Un cocinero quita las espinacas de una cesta de vapor. (Imagen: Rasica / iStock / Getty Images)Retención de nutrientes
Un estudio publicado en el "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" en agosto de 2009 encontró que la cocción al vapor era el método de cocción que daba como resultado la menor pérdida de nutrientes en el brócoli, incluida la vitamina C y sustancias químicas beneficiosas para las plantas llamadas glucosinolatos y clorofila. Aunque la cocción al vapor no provocó la pérdida de folato del brócoli o las espinacas, la cocción causó pérdidas de más del 50 por ciento en un estudio publicado en el "British Journal of Nutrition" en diciembre de 2002. Tanto la cocción como la cocción al vapor pueden aumentar el contenido de antioxidantes de Sin embargo, los vegetales señalan un estudio publicado en la "Revista de Química Agrícola y de Alimentos" en enero de 2008, al menos en parte porque la cocción ayuda a que estos compuestos estén más disponibles para su cuerpo.
Eliminación Anti-Nutrientes
La capacidad de hervir para extraer sustancias de los alimentos puede ser algo bueno. Las personas que tienen cálculos renales pueden beneficiarse de las verduras en ebullición con alto contenido de oxalatos, que es una sustancia que a menudo se encuentra en estas piedras. La ebullición puede eliminar hasta el 87 por ciento de los oxalatos en las verduras, mientras que al vapor solo elimina hasta el 53 por ciento de estos antinutrientes, según un estudio publicado en la "Revista de Química Agrícola y Alimentaria" en abril de 2005. Verduras con alto contenido de oxalatos Incluye algunos vegetales de hojas verdes, remolachas, camotes, quingombas, lentejas y frijoles de soya.
Textura y palatabilidad.
Las verduras que se han cocido al vapor no solo son más nutritivas que las que se han hervido, sino que también tienen mejor sabor. Una prueba de sabor ciego mostró que las personas prefieren el sabor, la textura y el sabor de las verduras que se han cocido al vapor en lugar de las que se han hervido, según un estudio publicado en la "Revista de Nutrición Humana y Dietética" en febrero de 2010..
Otras Consideraciones
Otras formas de limitar las pérdidas de nutrientes durante la cocción incluyen lavar las verduras antes de cortarlas en lugar de después, dejar la cáscara, cortarlas en trozos grandes y de tamaño uniforme y cocinarlas tan pronto como sea posible después de cortarlas, señala un artículo publicado en El sitio web de cocina fina. Después de cocinar los vegetales al vapor, sírvalos con una pequeña cantidad de grasa, de lo contrario, no podrá absorber las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K de sus vegetales. Agregue una pequeña cantidad de cítricos a los vegetales que contienen hierro, como brócoli, col rizada o espinacas, para ayudar a su cuerpo a absorber este hierro..
